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椒盐猪脚的做法大全

来源：互联网 2023-02-21 08:18:54 177

这道菜主要的特点就是表皮酥脆内里软糯，一口咬下去弹儿不腻，孜然和蒜香飘逸，满口回味，时时刻刻让你无法淡定是我精心经过改良，所以不会有猪脚的煽味'''

工具/原料

猪蹄若干
姜末／姜片适量
八角适量
蒜末适量
孜然粉适量
葱花适量
干辣椒段适量
黄酒适量
椒盐适量
大葱片适量
花椒适量
生抽适量
老抽适量

方法/步骤

1

1.猪蹄洗净，剁成这样的小块（话说剁猪蹄真不是一件容易的事啊）

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2.冷水下锅，煮开'''（这部是去处腥味和血水）

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3.看到没有'''上面有一层浮沫。这个不能要''

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4.我们需要一个这样的漏网沥水用''下面垛个盆'接水沥下来的水

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5.把焯过水的猪蹄捞起来'把锅里的水倒掉

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6.猪蹄用自来水冲洗干净'如果上面有毛'这个时候用镊子把毛捏掉比较容易''我捏了半天呢

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7.这是洗干净'捏好毛的猪蹄

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8.锅洗干净'倒入足量冷水，以没过猪蹄为准

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8本页面未经许可获取自百度经验

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9.生姜切片'大葱切片'八角'

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10.把猪蹄放进冷水锅里，放上姜片，大葱片，八角

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11.在倒上黄酒或料酒适量

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12.倒生抽适量

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13.老抽，可以多倒一点，上色好看，要不然白乎乎没食欲颜色深浅按个人喜好

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14.在放一点花椒进去

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15.这是各种料都放齐的，绝对不会有猪脚的煽味，我最怕那个味道了'这是我改良重要的一部

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16.开火，盖上盖子煮把

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17.大火煮开转中火煮，家里有压力锅直接煮开上压

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18.我才不想等那么长时间，因为我这是头天晚上顿好，晾凉，放冰箱里，沥一晚上水，够了把''水一定要沥干，不然炸的时候就炸把''所以我直接上压力锅'十分钟''

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19.十分钟到，好咯'

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20.筷子轻轻一插就透'

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21.捞出来放漏网里沥水

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22.这个汤不要倒，营养都在汤里，可以下点大白菜粉丝香菜'也好吃

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23.头天晚上沥好水的猪蹄从冰箱拿出来

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24.我们准备配料，生姜末，蒜末，干辣椒段，葱花，花椒，一边备用

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25.锅里倒足量油，烧热

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26.油热了以后'把猪蹄放进去，盖上盖子，炸，虽然沥了一晚上水，但还是很炸，在里面噼里啪啦的、好吓人，如果盖子是透明的可以看，皮稍微焦一点就捞出来，如果不是透明的'就听，等到不是很炸了就捞出来'我是油烧热了转中小火炸的''

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27.差不多这个样子，捞的时候要用盖子半掩盖着捞哦''万一它突然一炸'漂亮的脸蛋就完了''

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28.等晾的稍微有点凉了，在把油烧热，倒进去复炸至表皮酥脆，自己掌握，也不能炸过头、要不然咬不动''这次虽然没那么炸了''但是我还是盖上盖子'偶尔打开看一下'就这样可以捞出来了

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29.这是炸好的'' 伙伴们参考一下

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30.倒去多余的油，锅里留点底油，先爆香花椒，爆好在把花椒捞出来

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31.再依次放入姜末'蒜末，干辣椒段，葱花，炒香'倒一点生抽''

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32.关键的一部来了，这是我改良重要的第二部，倒上一些面包糠翻炒，面包糠不但能吸取多余的油，吃起来还很香脆，因为融合了蒜香味''

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33.我用的是这种面包糠，伙伴们参考一下，淘宝都可以买的到

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34.炒好后放适量孜然粉翻炒，在把炸好的猪蹄倒进去翻炒

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35.炒到猪蹄都差不多蘸上料了''在均匀的撒上椒盐，翻炒'炒均匀了以后尝尝'如果不够咸在加点盐，我没加盐了，因为椒盐本身就有咸味，而且太咸了也不好吃，就要淡淡的才好吃，依个人口味啦'

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36.齐活'''装盘

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