大闸蟹是一种美味的海鲜，吃大闸蟹的方法有很多种，但是最常见的方法是清蒸。以下是清蒸大闸蟹的做法： 1. 准备新鲜的大闸蟹 3-4 只，用刷子清洗蟹壳，去掉杂质。 2. 在蒸锅中放入适量的水，放入姜片和黄酒，用来去腥味。......
2023-09-11 315 主食
炸牛舌根鱼的做法
来源：互联网
2023-02-21 08:34:53 471
中国历史悠久，传承久远，饮食文化也是传承了几千年，创造了很多种的饮食。牛舌鱼是一种常见的食材，在我国各近海渔场均可捕获，海洋岛、石岛渔场为主要产地。下面介绍一下炸牛舌鱼的做法，希望朋友们能喜欢！
食材
- 牛舌鱼 600g
- 鸡蛋 2个
- 面粉 100g
- 花生油 300ml
- 葱 20g
- 姜 10g
- 食盐 10g
- 香菜 10g
- 鸡汤 500ml
- 米醋 15ml
- 料酒 10ml
- 香油 2ml
方法/步骤
将鱼先刮去鱼鳞，再去鳃、内脏，用精盐、料酒、酱油拌均匀腌好。（选料要新鲜，加调料腌制时间不可过长）
把大葱一棵一半切细丝、一半切成段。姜切片，香菜切成段，鸡蛋打在碗里搅均匀。
起锅烧油，上火烧至六成热时将牛舌鱼粘上一层面粉，再挂上一层鸡蛋液，下入油中，炸至鸡蛋熟时捞出。（油的温度保持在六成热为好，油太热鸡蛋的色泽就会变老，粘面粉要均匀，不能太厚，把鱼沾上干面粉炸的时候不沾锅底，而且鱼也不容易碎）
在勺内放花生油，煸炒葱段、姜，待炒出香味后，下入料酒、鸡汤、盐烧开、撇去浮沫，再放入炸好的鱼，旺火烧开，改用微火炖10分钟。（煸葱、姜时最好用凉油煸，使油慢慢浸入葱姜内，以免油温太高，使葱、姜变糊，失去了葱姜的香味）
最后旺火烧至大开收汁，加入米醋、香油，盛入盘中，撒上葱丝、香菜即可出锅食用。
注意事项
- 牛舌鱼含有较高的不饱和脂肪酸，蛋白质容易消化吸收。
- 其肌肉细嫩，口感爽滑，鱼肉久煮不老，无腥味和异味，属于高蛋白、低脂肪、富含维生素的优质比目鱼类。
- 但是，牛舌鱼不能隔夜吃，否则会产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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