大闸蟹是一种美味的海鲜，吃大闸蟹的方法有很多种，但是最常见的方法是清蒸。以下是清蒸大闸蟹的做法： 1. 准备新鲜的大闸蟹 3-4 只，用刷子清洗蟹壳，去掉杂质。 2. 在蒸锅中放入适量的水，放入姜片和黄酒，用来去腥味。......
2023-09-11 313 主食
家常肉蟹煲的做法
来源：互联网
2023-02-21 09:20:19 460
美味的一道家常菜
食材
- 鸡爪 205g
- 虾 205g
- 蟹 3只
- 土豆 2个
方法/步骤
把卤鸡爪 选用无后腿骨的鸡爪，改刀 一劈两瓣，泡水10分钟。锅中加入水，漫过鸡爪1.5倍。加入葱、姜、蒜、 辣椒、花椒、料酒、盐、冰糖粉适量，卤料放入卤 料包内封口，鸡爪、卤料和鱼鲜粉的比例是500g 鸡爪比15g卤料比10g鱼鲜粉。大火煮开后，改用小火煮40分钟，在卤锅中泡10 分钟。鸡爪达到软糯，脱骨的效果。口味五香微甜 微辣
备料螃蟹 螃蟹选用铁蟹，拨开蟹盖，去 除鳃、心、胃。从中间一分两 半，刀口蘸上干生粉，锅中放 入油烧制七成热放入螃蟹，炸制色泽红润后立即捞出。 备料土豆 土豆选用荷兰土豆， 去皮改刀 成5cm大小的滚刀块，在水中 煮熟，为提升速度可在水中加 入肉蟹煲酱和鱼鲜粉，让其提 前入味，锅里加适量油，油热后加入姜蒜辣椒洋葱炒香，加两勺豆瓣酱
放入鸡爪炒均匀，加入料酒，加水没过鸡爪 ，老抽中火焖三十分钟
另起锅倒油，螃蟹加上淀粉，油热下锅炸，炸至今黄
再加入土豆块中小火焖煮十分钟 ，加入虾耗油 冰糖 生抽，加入螃蟹再加一点料酒翻炒均匀，小火焖煮十分钟加入青椒，大火收汁
注意事项
- 1、关于调料，我的口味偏甜，所以糖量大，各位亲亲根据自己口味放调料，最好是边放边尝，我也是这么放的，所以食谱里调料的量也不是很准
- 2、关于辣椒酱，因为我不吃辣，只是增加口感，所以只放了一丢丢韩式辣酱，然后默默的放了些红曲粉，增加色感，所以我食谱里没写红曲粉
- 3、郫县豆瓣酱和蚝油，都是有咸味的，所以亲们放糖盐的时候要注意表多放
- 5、反正这道菜就是各种看心情、各种加调料和食材
- 6、喜欢吃鸡爪的亲，可以把炒土豆环节换成鸡爪，等到鸡爪快熟了再放土豆炖
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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