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2023-09-11 315 主食
盘龙菜,也成蟠龙菜,是湖北省钟祥市特有名菜佳肴,已列入湖北非物质物化遗产名录中,是非常传统地道的美食。蟠龙菜有多种做法,那么今天给大家带来一道“脆炸蟠龙菜”(脆炸盘龙菜),也可以说是“脆炸肉糕”。
脆炸糊的制作方法
碗中倒入生粉、面粉、适量的盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、鸡蛋、吉士粉、水和明油调制而成。
处理肉糕
将肉糕改刀,切成四厘米宽,两面削平,之后切开,不要切断,中间要夹馅。
调制虾仁
虾仁剁碎,放入碗中,碗中加入一点白胡椒粉、生粉、水和一点盐,搅拌均匀后,夹入肉糕中,把它夹紧。
入锅煎炸
锅中倒油,油温烧至8成热后,油锅离火,盘龙菜(刚刚裹好虾仁的肉糕)裹上脆炸糊下油锅。
二次烧油
下油锅后,用勺子将表面浮着的碎渣捞掉。之后将肉糕捞出来。再次烧油,不离火,将刚刚轻炸过的肉糕放入油锅中,再次浸炸一下。
第三次炸
油锅中浸炸好的肉糕,用漏勺拖着再炸一下,这样它容易定型,不会糊,也不会粘锅,这样炸出来的是金黄色的。最后装盘即可。
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2023-09-10 498 主食