大闸蟹是一种美味的海鲜,吃大闸蟹的方法有很多种,但是最常见的方法是清蒸。以下是清蒸大闸蟹的做法: 1. 准备新鲜的大闸蟹 3-4 只,用刷子清洗蟹壳,去掉杂质。 2. 在蒸锅中放入适量的水,放入姜片和黄酒,用来去腥味。......
2023-09-11 313 主食
鲳鱼肉质细嫩且刺少,新鲜的鲳鱼最宜清蒸,合理的清蒸方法能最大程度的催化银鲳鱼的鲜嫩,无论您喜咸或嗜辣,但在极致的鲜嫩前,试问,能抗住否?
新鲜的银鲳鱼清洗干净,去腮及腹内的黑膜,在鱼身的每面划三刀,方便之后的蒸制、入味。
姜去皮,一半切片,一半切丝。大葱留部分葱白切丝,其余切段。(实际用了一根半大葱,多放葱蒸出的鱼更香)
把姜片及部分葱段垫在盘子底部,鲳鱼均匀铺在上面,再撒上其余葱段备用。(不能用料酒、盐等调味品去腥,会影响鱼的鲜嫩)
蒸锅内加适量水烧开,将准备好的鱼盘置入,盖盖后大火蒸。
三两多的银鲳鱼我大约蒸了七分钟,就端出来了。
蒸鱼最关键的就是料汁,我用生抽、味极鲜、耗油调制,等蒸鱼出锅后,把料汁蒸两分钟。(当然,有现成的蒸鱼酱油可以买到)
端出的蒸鱼,把盘内的葱姜弃之不用,将蒸鱼小心转移到另一盘内,铺上备好的姜丝、葱花。
在蒸鱼时,热上一些油,鱼重新装好盘后,将沸油均匀泼到鱼上。
过二三十秒,待葱姜的香味激发,均匀淋上备好的料汁。
只有两字称赞,“鲜嫩”!亲们,来试一下吧!
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2023-09-10 496 主食