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2023-09-11 307 主食
北方人爱吃辣子,油泼辣子简直是各种凉菜、面食的灵魂,怎样才能制作出香气扑鼻的油泼辣子呢?这是有诀窍的,一起看看吧
炒干辣椒
要想制作的辣椒油比较香,辣椒是关键,外面卖的辣椒面往往添加有其他成分,尝起来很辣,但是不香,所以尽量自制辣椒面,可以购买一些干辣椒,摘掉后面的杆,然后用剪刀剪成小段,放在锅中小火慢炒,直到辣椒干透,辣椒味飘散,然后倒出来,晾凉。
砸辣椒面
以前人们做辣椒面都是放在碾子上碾,现在做的少,可以用家里捣蒜的蒜杵将辣椒捣烂,家里有料理机的也可以用料理机。
辣椒面的要求
要制作好吃的辣椒油,不能只用很细的辣椒面,一般都是用一半粗一点的辣椒面、一半细一点的辣椒面,粗辣椒面更香,细辣椒面可以让辣椒油更红亮。
锅中倒入较多的辣椒油,油热后,转小火,放入八角、桂皮、香叶、草果等香料,慢慢炸出香味,炸至香料微微发黑,香味浓郁时,加入葱姜蒜,小火慢炸至焦黄,然后将所有的香料捞出。这样的油里面有各种香料的香味,做好的辣椒油才更香。
给干净的容器里面放入一半粗辣椒面,一半细辣椒面,然后放入炒熟的白芝麻,捞出香料以后,将油再次烧热后关火,等待40秒左右,然后将热油分两三次浇在辣椒面上,边浇边搅,保证辣椒面的辣味被充分激发出来,但是又不至于烫糊。如果掌握不了温度,可以先给辣椒面里倒入少许熟油,让辣椒面变得湿润一些,这样油温稍微高一点也没关系,不会糊。
热油泼在辣椒面上以后,会产生很多油泡,等油泡消失以后,给辣椒油里面趁热滴入几滴醋,这是辣椒油会重新产生很多油泡,经过醋激发之后,辣椒油的香味会更浓郁。
1、辣椒油更香的关键在于辣椒面,尽量自制辣椒面,另外不能单纯用细辣椒面或者辣椒粉,容易炸糊,而且不够香。粗细辣椒面的比例是1:1。
2、使用多种香料炸过的油吸收了各种香料的香味,泼出来的辣椒油更香。
3、油温不要太高,否则辣椒容易糊,关火后等四十秒左右再泼辣椒面。
4、泼过的辣椒面里趁热滴入几滴香醋,会让辣椒油更香。
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