大闸蟹是一种美味的海鲜，吃大闸蟹的方法有很多种，但是最常见的方法是清蒸。以下是清蒸大闸蟹的做法： 1. 准备新鲜的大闸蟹 3-4 只，用刷子清洗蟹壳，去掉杂质。 2. 在蒸锅中放入适量的水，放入姜片和黄酒，用来去腥味。......
2023-09-11 304 主食
怎么做爆鱼
来源：互联网
2023-02-21 09:43:37 147
爆鱼又称熏鱼，是人们非常喜爱的特色鱼制品。它的制作工艺和配料简便，色、香、味俱美，宜于直接食用。宴席上常作冷盘、拼盘，也可作炒菜烧菜或汤类的配料，是较高档的水产熟食品之一。江南人家过年前家家户户都要准备很多熟菜，或自己动手做，或外面买回来，少不了的要有一大盘爆鱼。今天张大厨教做的就是这道菜，老规矩，笔记奉上！！
食材
- 爆鱼酱汁： 适量
- 酱汁①： 适量
- 干辣椒 5个
- 八角 8粒
- 香叶 5片
- 桂皮 1瓣
- 葱姜 适量
- 水（高汤） 500克
- 酱汁②： 适量
- 冰糖 400克
- 生抽 80克
- 盐 15克
- 老抽 15克
- 鸡精 15克
- 柠檬 3片
- 主食材： 适量
- 青鱼 1条
- 生抽 适量
- 黄酒 适量
- 五香粉 适量
方法/步骤
爆鱼酱汁：酱汁材料①先烧开。
放冰糖400克，烧化。
生抽、盐、老抽，中火烧5分钟。
过滤。
加入鸡精和柠檬。冷却后放速冻！放速冻！放速冻！（放入速冻后去买鱼，大约2小时左右，在酱汁不结冰的情况下就可以用来泡鱼了）
鱼洗干净，切1个手指的厚度（大鱼可对半劈开）。
放适量生抽，黄酒，五香粉，腌10分钟。
冲洗干净，这样炸出来的鱼表面会很干净，不发黑。
沥干水分
开油锅或平底煎锅，油温高一点，每次炸2片。
放下去，抖一下锅，防止粘底，直到锅内没声音动静。
捞出来，放入酱汁里（鱼块放到汁水里，会自动分开）。
重复上一个动作，当油锅内鱼块快炸好后，把浸在酱汁里的鱼捞出来，再把炸好的鱼块泡到酱汁里。
最后把所有的鱼，泡在酱汁里，等上菜的时候，捞出来吃（隔夜更入味）。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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