大闸蟹是一种美味的海鲜，吃大闸蟹的方法有很多种，但是最常见的方法是清蒸。以下是清蒸大闸蟹的做法： 1. 准备新鲜的大闸蟹 3-4 只，用刷子清洗蟹壳，去掉杂质。 2. 在蒸锅中放入适量的水，放入姜片和黄酒，用来去腥味。......
2023-09-11 260 主食
怎么做溏心啤酒卤蛋（鹌鹑蛋）
来源：互联网
2023-02-21 09:44:53 338
喜欢吃卤蛋，喜欢吃糖心蛋，喜欢吃鹌鹑蛋，所以琢磨了这个方子，一次成功，记录下来。中餐调料分量仅供参考，一切以自己口味合适为准。卤水方子很多种，不必拘泥这一种，好吃就行。
食材
- 鹌鹑蛋 一斤
- 盐 半勺
- ??卤水材料： 适量
- 啤酒 一罐
- 香叶 2-3片
- 八角 1个
- 花椒 几颗
- 老抽 1勺（土鸡蛋大的勺）
- 生抽 1.5勺
- 糖 2勺
- 盐 适量
- 金兰酱油（可不放） 半勺
- 红葱头油酥（可不放） 一大把
- 干辣椒 随意
方法/步骤
没过鹌鹑蛋的水量加一小勺盐。把水煮开，蛋先别放入。
水烧开后立即关火，用工具迅速将所有的蛋放进热水中。
开中大火煮一分钟，期间用工具搅拌，让鹌鹑蛋受热均匀。一分钟时间到了关火，继续搅拌30秒，倒掉热水，用凉水降温。（浮在水面的蛋不是不新鲜就是破了，如果不好就不要了。）
准备煮卤水的材料。
台湾金兰酱油和红葱头油葱酥是做卤肉饭的必备材料，放进去做卤蛋一样美味，如果没有，就省略吧。
倒入整罐啤酒，一大勺老抽，两勺生抽，两勺半糖，半勺蚝油，半勺金兰酱油，一大把油葱酥，几颗花椒。爱吃辣的可以放点干辣椒进去。刚开始需要看火，不加盖，因为啤酒煮沸了容易溢锅，需要将沸腾的啤酒泡搅拌消泡。
等到啤酒泡沫都消失了，加盖转最小火炖一会。盖子最好留一条缝。煮卤水的时候可以去剥鹌鹑蛋了。
7～8成熟糖心蛋，看着就好吃。
卤水熬到差不多能浸泡住全部蛋的水量就可以关火了。尝尝味道，稍微咸一点点比较合适。（我大约熬了7-8分钟）鹌鹑蛋剥好如果有碎蛋壳，可以用冷开水过一遍。我闲的无聊拿小刀把那个蛋都划了四道口子，浸泡的时候帮助入味。
等卤水彻底凉了，把蛋放进去，密封冷藏浸泡一晚就可以吃了。
这个卤蛋和乡巴佬硬硬的口感不同，吃起来嫩嫩的，溏心刚刚凝固，特别好吃。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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