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2023-09-11 314 主食
美食教学之牛轧糖!
来源：互联网
2023-02-21 09:52:06 版权归原作者所有，如有侵权，请联系我们
甜甜蜜蜜过新年，自然少不了糖。各式各样的糖果，充斥着大街小巷，摆满了招呼客人的桌上。对于小朋友们来说，也终于有了一个可以大口吃糖的机会。但一看到喵姐和喵小弟开始往嘴里塞糖的刹那，我那根“会不会添加剂很多，会不会不健康”的神经又立刻绷紧了起来。本来想趁假期好好偷懒的心思也没了，罢，索性自己做起健康无添加的牛轧糖。牛轧糖有两种做法，一种是用棉花糖，一种是熬糖浆（也有的叫水怡）。熬糖浆需要用到玉米糖浆，这种材料并不常见，并且做起来也很麻烦。棉花糖主要成分也是玉米糖浆，但相对来说容易采购，而且做法上好操作得多，基本都能做成功。当然，要做到相对健康，棉花糖的选择也很重要，尽量选择成分简单并且可靠的品牌。不要选择夹心或非原味的，也不要选择添加了香精、色素、增白剂的。
食材
- 奶粉 100g
- 原味棉花糖 160g
- 花生（或其他坚果） 150g
- 无盐黄油 35g
方法/步骤
将生花生倒入烤盘中铺匀，放入烤箱，上下火120度烤15分钟。如果用的是熟花生仁，这一步就可以省略。你也可以用锅炒熟，或者微波炉叮熟，不一定要用烤箱。除了花生，你还可以试试腰果、蔓越莓、核桃、杏仁等，做出不同口味的牛轧糖。
把烤花生稍微冷却一下，剥皮备用。
把黄油放在不粘锅里，在小火上慢慢融化，轻轻摇晃不粘锅，让黄油洒在锅底。记得用不粘锅，否则放进去后会粘在棉花糖的底部。你都挑不到。黄油有很浓的牛奶味。如果没有黄油，就用植物油代替。
放入棉花糖，用硅胶刮刀轻轻搅拌，让棉花糖慢慢融化。棉花糖应该是白色的，不夹心，整个过程小火，火越小，成功率越高。我选择了美国落基山棉花糖，它更健康，不太甜和油腻。
看到棉花糖基本上都融化了，赶紧拌上奶粉，不要耽误。如果棉花糖煮得太久，就会发生油水分离，导致失败。我觉得全奶粉味道最好，高脂奶粉或婴儿奶粉也可以。但为了使成品不太甜，尽量选择低糖奶粉。
与刮板充分混合至上述状态。切勿用抹刀或木抹刀操作，否则会粘在一起。
把花生倒进去，再搅拌均匀，然后关火取出。花生不需要切丁。我们以后再把所有的金块都切掉。
戴上手套，稍凉后取出牛乳糖，放入方形盘中成型。如果你家里有一个大小合适的方形容器，或是牛轧糖的特殊成型工具，你可以使用它。如果没有，你也可以在我这样的烤盘的帮助下把牛轧糖压成一个普通的长方体。其实，这个时候不应该粘，但使用一次性手套更舒适卫生。
用擀面杖将表面擀平，用手调整形状和边缘，尽量做成规则的正方形或长方形，便于后期切割，减少浪费。牛轧糖冷却后会变硬，所以只要有温度就应该调好。
用小刀切成小块，用砂纸包好，放入密封罐中，室温保存。它可以保存大约两周。
牛轧糖的硬度取决于黄油的量和搅拌时间。黄油越多，糖越软，奶粉越多，糖越硬。这个食谱的成分，和混合时间，使味道我认为只是好，不粘牙，适合儿童吃。建议新手不要随意改变配方，熟悉配方和混合时间后，慢慢改变配方。
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