大闸蟹是一种美味的海鲜，吃大闸蟹的方法有很多种，但是最常见的方法是清蒸。以下是清蒸大闸蟹的做法： 1. 准备新鲜的大闸蟹 3-4 只，用刷子清洗蟹壳，去掉杂质。 2. 在蒸锅中放入适量的水，放入姜片和黄酒，用来去腥味。......
2023-09-11 315 主食
教你怎么做肉松拔丝蛋糕
来源：互联网
2023-02-21 10:22:04 500
食材
- 材料A 适量
- 蛋黄 2-3个
- 牛奶 60g
- 无味油 20g
- 低粉 50g
- 肉松 50g
- 盐 1g(肉松有咸味可省略)
- 材料B 适量
- 蛋白 2-3个
- 柠檬汁 几滴
- 细砂糖 40g
方法/步骤
将原料a中的蛋黄、牛奶和无味油混合在一起，人工破碎，使蛋黄、牛奶和油混合均匀。
筛低粉。
再加入盐和肉松。盐就用三个手指捏一小撮那种就行，因为1g真的不好秤，很容易秤过了还不显示。另外如果你用的肉松偏咸，放盐这步可省略。
手动搅拌Z形直到面粉没有颗粒。不要过度混合。
将材料B中的蛋白质放入无水无油的容器中，挤压适量新鲜柠檬汁，高速拍打几秒钟，形成大气泡。将细糖均匀分三次加入蛋白质，然后高速输送。
高速打发至中性发泡，蛋白细腻有光泽，提起打蛋头时为鸡尾状短弯钩。降中低速打半分钟至一分钟，为的是除去高速打发时产生的大气泡，让蛋白更细腻。
把烤箱预热到华氏310度。预热时，将蛋黄面糊加入蛋黄面糊中三次。手上混合蛋白质！法律！非常！很重！对！你需要用一把橡皮刀轻轻但迅速地混合。你不能画一个圆圈，因为它会导致蛋白质消泡。每次在加入下一种蛋白质之前，蛋黄应均匀混合。
面糊混合均匀之后倒入模具。我这里用的杯子蛋糕六连模拿起模具忘了照相。每个杯子蛋糕纸里放八分满的面糊即可。小心磕几下，震出面糊里的大气泡。如果表面有大气泡，用牙签挑破即可。
我的烤温是310℉华氏度25分钟。摄氏度的话，大概是160℃。时间20-25分钟不等，还是那句话，请大家依据自己烤箱的脾气，适当观察调整一下哦。烤完拿出用牙签插一下蛋糕中心，如果牙签干净不沾面糊，即为烤熟了。立刻拿起模具约离桌子20cm的地方摔两下，震出蛋糕里的热气可以有效的防止戚风蛋糕表面回缩的太厉害。但是小蛋糕回缩程度就还好，我偷懒就稍微摔了一下，也没有倒扣。表面有一点皱但是基本平面不回凹。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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