大闸蟹是一种美味的海鲜，吃大闸蟹的方法有很多种，但是最常见的方法是清蒸。以下是清蒸大闸蟹的做法： 1. 准备新鲜的大闸蟹 3-4 只，用刷子清洗蟹壳，去掉杂质。 2. 在蒸锅中放入适量的水，放入姜片和黄酒，用来去腥味。......
2023-09-11 312 主食
在家自制戚风蛋糕
来源：互联网
2023-02-21 10:38:25 106
谁说做戚风就会气疯啊，只要掌握几点要领，第一次做也很容易的哟。下面是8寸圆模的用量，如果是做6寸圆模用量减半。
食材
- 蛋清 180g
- 细砂糖（蛋清用） 70g
- 蛋黄 80g
- 细砂糖（蛋黄用） 30g
- 玉米油 70g
- 牛奶 70g
- 低筋面粉 100g
方法/步骤
预热烤箱上下火170度，15分钟。
蛋清与蛋黄分离，分别称重，怎么分离你随意，可以一次全部磕入到蛋盆里，然后用羹匙捞出蛋黄；也可以磕的时候两个手倒一下来分离；也可以用分蛋器分离。
蛋清（8寸蛋糕）留180g。送冰箱冷冻（注意是冷冻）。
蛋黄留80g。
低筋面粉过筛。
蛋清用细砂糖70g。
蛋黄用细砂糖30g，直接放在蛋黄里。
蛋黄与细砂糖用蛋抽搅至融化粘稠。
牛奶与玉米油用蛋抽混合均匀，充分乳化。
倒入蛋黄糊中搅打充分乳化。
面粉再次过筛，加入到蛋黄糊中。
用蛋抽一字或Z字混拌至无干粉（不要过度搅拌。）
从冰箱冷冻室取出蛋清，此时的蛋清边缘已经结薄薄一层冰，这是蛋清打发前的最佳状态。
用电动打蛋器打发，全程高速打发（我用的是电动蛋器，如果你的打蛋器功率特别大的话可以降一档），分别在蛋白搅打至发白、出纹路和湿性发泡三个阶段加入细砂糖。在第三次加糖后降一档速度打发。
打发至略带弹性的小尖角状态。
取1/3蛋白与蛋黄糊一起以翻拌加切拌的手法混合。
然后倒入蛋白中用同样的手法翻拌均匀。
离模具20公分高的距离往模具里倒入面糊。这个是8寸方模。
也可以是圆模。倒入面糊后，前后晃动两下使其表面平滑，震一下气泡。
放入烤箱中下层，150度烤60分钟。（烤箱的不同时间略有增减）烤好后可以用一根牙签扎一下，牙签上很干净，没有带下粘稠的面糊就是熟了。
烤完出炉，震两下，立即倒扣至完全晾凉并定型再脱模。
用戚风做的奶油裸蛋糕。
注意事项
- 1、一定要提前预热烤箱。
- 2、冷冻蛋清是做戚风成功的关键。当然老手例外了。新手一定按照菜谱说的来做才能保证一次就成功，戚风再也不会把你气疯。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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