大闸蟹是一种美味的海鲜，吃大闸蟹的方法有很多种，但是最常见的方法是清蒸。以下是清蒸大闸蟹的做法： 1. 准备新鲜的大闸蟹 3-4 只，用刷子清洗蟹壳，去掉杂质。 2. 在蒸锅中放入适量的水，放入姜片和黄酒，用来去腥味。......
2023-09-11 311 主食
如何增加淡奶油稳定性
来源：互联网
2023-02-21 10:40:05 282
增加淡奶油稳定性的方法。
食材
- 奶油 100克
- 鸡蛋 5个
- 白糖 60克
- 低粉 85克
- 玉米淀粉 10克
方法/步骤
蛋黄加入白砂糖，搅拌均匀直到糖完全融化。
乳化过程:加入淡奶油充分搅拌。直到蛋液里面的大气泡变密变小，甚至消失。
筛入面粉，搅拌均匀，直到顺滑没有小面疙瘩。
打发蛋白，无油无水的盆，加几滴白醋。分三次加入白砂糖，充分打发到干性发泡
将蛋黄加入打发的蛋白，上下翻拌均匀
将混合好的面糊加入烤盘，用刮刀刮平，放入烤箱150°～160°烤一个小时
拿出立刻平摔后倒扣，凉晾后脱模。
注意事项
- 乳化过程可有可无，不过有乳化过程的蛋糕长得更高，至少多高1cm
- 关于模具: 我用的是八寸方形不沾模具，感觉受热更均匀。
- 关于糖量: 糖量不大，我在操作过程中仍然在此基础上会减下来小部分，给孩子吃更好。
- 关于烤制: 我调的温度不高，因为奶油量不小，怕蛋糕前期长高过快，表面焦熟里面却较湿。用这个温度时间表面不焦里面不湿。大家根据自己的烤箱随时调整。
- 关于判断是否熟透: 时间结束后用手轻拍蛋糕表面，没有明显沙沙声即为成熟。如果有明显声音，就加烤10分钟。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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