大闸蟹是一种美味的海鲜，吃大闸蟹的方法有很多种，但是最常见的方法是清蒸。以下是清蒸大闸蟹的做法： 1. 准备新鲜的大闸蟹 3-4 只，用刷子清洗蟹壳，去掉杂质。 2. 在蒸锅中放入适量的水，放入姜片和黄酒，用来去腥味。......
2023-09-11 255 主食
在家做黄酒肉蟹煲，味道不输店里的！
来源：互联网
2023-02-21 10:50:56 241
黄酒酒精度一般为 8%~20%，在烹调荤菜时，特别是羊 肉 、鲜 鱼 等 肉 类 时 加 入 少 许 黄酒，不仅可以去腥膻，还能增加鲜美的风味。
食材
- 螃蟹 1只
- 粉丝 1把
- 虾仁 适量
- 黄酒 3汤匙
- 姜 5片
- 红葱 适量
- 胡椒粉 适量
- 生抽 1汤匙
- 老抽 1汤匙
方法/步骤
1.螃蟹宰杀干净后斩大块。
2.粉丝用40度左右的温水浸泡10分钟,用凉水冲凉降温。
3.剪成约15厘米长的段,放通风处晾干半小时。充分晾干后的粉丝感觉软而不烂。
4.准备好姜片和红葱头,海米泡软后洗干净晾干,小碗中调入生抽、老抽、黄酒和胡椒粉,混合均匀备用。
5.锅中加适量油,中小火放入螃蟹干煎2分钟,翻面,放姜片、红葱头和海米,一起再煎约2分钟,注意不要煎糊了,如果过干可以喷少许黄酒。
6.煎好的螃蟹盛出,原锅再加点油,放入粉丝翻炒约两分钟,粉丝开始变为透明的时候倒入一半的调味汁,边倒边搅拌,让粉丝均匀地裹上味汁,加入螃蟹再倒入剩下的一半味汁,拌炒均匀汁收干即可。
注意事项
- 烧鱼应在鱼煎好后放黄酒，炒虾仁、肉丝应炒熟后放黄酒，做汤则应在汤煮开后再放入黄酒。炒青菜时，加点黄酒能锁住青菜的叶绿素，让其鲜翠诱人。
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