大闸蟹是一种美味的海鲜，吃大闸蟹的方法有很多种，但是最常见的方法是清蒸。以下是清蒸大闸蟹的做法： 1. 准备新鲜的大闸蟹 3-4 只，用刷子清洗蟹壳，去掉杂质。 2. 在蒸锅中放入适量的水，放入姜片和黄酒，用来去腥味。......
2023-09-11 312 主食
酸菜鱼的做法
来源：互联网
2023-02-21 10:56:21 版权归原作者所有，如有侵权，请联系我们
虽然酸菜鱼一直流传于餐馆之中，但并不是只有在饭店才能吃到。只要用料、选材、烹饪技法得当，你在家也可以做出正宗川味的酸菜鱼哦~
食材
- 黑鱼 适量
- 鱼头 1个
- 鱼骨 1个
- 蛋清 适量
- 料酒 适量
- 盐 一小撮
- 食用油 适量
- 姜 几片
- 蒜 几片
- 葱结 1个
- 酸菜 1盘
- 泡椒 适量
- 干辣椒 适量
- 花椒 一小把
方法/步骤
准备好材料：提前切好的黑鱼片，蛋清一小碗，料酒一小碟。
腌黑鱼片：
⑴把蛋清、料酒依次放入碗中，和黑鱼片一起，用手抓匀
⑵再把一小碗淀粉和一小撮盐放进去，继续抓匀
⑶接着在碗中滴入适量的食用油，继续抓匀
⑷把黑鱼片放一边，等待腌入味。
熬制汤底：
⑴在锅中倒入食用油，把切好的生姜片和蒜放进去炒香
⑵再倒入切鱼片时留下的鱼头和鱼骨，一起煎
⑶在煎至两面金黄后，再加入适量的水
⑷然后放一个备好的葱结，大火熬煮，看到汤底变成奶白色即可
⑸将熬制好的鱼汤借助过滤网过滤掉多余的辅料后倒入碗中，这样一份浓香奶白、没有杂质的鱼汤就做好了。
收尾：
⑴在锅中倒入适量的食用油，加入姜蒜炒香
⑵将提前备好的泡菜和泡椒倒入锅中
⑶将过滤好的鱼汤重新倒入锅内
⑷把提前备好的干辣椒和花椒倒入锅内
⑸在锅内加入适量料酒和一小撮盐
⑹将腌好的黑鱼片放入锅内，开始炖煮
⑦把煮好的鱼肉倒入碗内，淋上热油
⑧最后再放上一点香菜提香 装饰，一道色香味俱全的酸菜鱼完成
注意事项
- 腌黑鱼片时，建议用手抓匀，这样鱼肉会更入味。
- 腌黑鱼片时，建议带上一次性手套，既不会弄脏手，也保证了食材的干净卫生。
- 熬汤底时，要把鱼肉煎到两面金黄后再加水，鱼汤会更香。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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