大闸蟹是一种美味的海鲜，吃大闸蟹的方法有很多种，但是最常见的方法是清蒸。以下是清蒸大闸蟹的做法： 1. 准备新鲜的大闸蟹 3-4 只，用刷子清洗蟹壳，去掉杂质。 2. 在蒸锅中放入适量的水，放入姜片和黄酒，用来去腥味。......
2023-09-11 311 主食
小时候的味道——菜卷子
来源：互联网
2023-02-21 10:57:42 185
新鲜的菜叶口感并不好，但如果焯水后拌入馅料，再混合些许肉馅、菌菇，口感得以平衡，这样拌好的馅料多了清香和营养，少了油腻，营养和美味兼顾。这样做出来的菜卷子真的很香，因为我还加入了鲜香菇和鲜嫩的春笋，全都是春季里的应季菜，怎一个“嫩”字可以形容？
食材
- 莴苣叶 适量
- 芹菜叶 适量
- 鲜香菇 200克
- 春笋 2根
- 面粉 500克
- 葱姜末 适量
- 生抽 1勺
- 料酒 1勺
- 鸡粉 1勺
- 酵母 5克
方法/步骤
莴苣叶或者芹菜叶，您都不用特意准备，日常炒菜，赶上哪种买回来，菜叶子别扔，放入保鲜袋入冰箱保存2-3天都没问题。菜叶洗净后在沸水里焯一下，捞出来沥干水分放入碗中。
准备好需要的食材，毕竟是做菜卷子，肉馅还是要多放一些的，再准备几个鲜香菇和春笋。
菜叶子的水分比较多，光攥一下还不够，切碎丁后撒上少许盐拌匀，再杀一下水分，静置10分钟后再次攥干，这样水分就处理的差不多了。
接下来因为要做发面，所以不急着拌馅，先面粉加入酵母再混合温水揉成面团，放在温暖处醒发50分钟左右。
香菇和笋都切丁，肉馅里加入适量葱末姜末，和春笋丁、香菇丁和菜叶一起拌成均匀的肉馅，期间加入料酒、生抽、香油，拌匀后尝尝味道再酌情放盐。
醒发好的面团，分成两份，再次揉面排气，擀上薄厚均匀的面片，将肉馅平铺在上面，四周留出白边。
做懒龙，要卷就要从短边卷起，这样层次多，又短又胖的懒龙，吃起来才香。卷起来后两端和底部的封口要捏紧。笼屉里的屉布要用凉水洗透，肉卷平铺在上面后盖盖子二次醒发20分钟，这之前要把锅里的冷水放足
醒发时间到了，大火蒸15分钟，再焖5分钟就可以出锅。
注意事项
- 吃菜卷子，再搭配一碗绿豆粥或者棒子面粥，来盘小凉菜，是再好不过的搭配了。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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