大闸蟹是一种美味的海鲜,吃大闸蟹的方法有很多种,但是最常见的方法是清蒸。以下是清蒸大闸蟹的做法: 1. 准备新鲜的大闸蟹 3-4 只,用刷子清洗蟹壳,去掉杂质。 2. 在蒸锅中放入适量的水,放入姜片和黄酒,用来去腥味。......
2023-09-11 271 主食
青椒牛肉片简单易操作,但凡冰箱有点库存牛里脊加点青椒就可以开动了。
今天的菜谱里会详细讲如何腌制牛肉片以达到肥嫩厚实的口感。
我用的是牛肉辣椒条,就是牛里脊边上一块辣椒形状的肉,特别嫩。牛里脊或者牛外脊都可以,都适合滑炒。
青椒我用了线椒。
把青椒洗净,切块大葱,蒜瓣和姜片都准备一些爆锅用再用小碗加2勺生抽,1勺老抽,2勺耗油,1勺淀粉、1勺料酒,调匀成料汁备用。
牛肉的腌制,这一步特别关键,不管是炒牛肉还是水煮牛肉都离不开这一步的腌制。为什么饭店里的牛肉特别嫩,因为饭店里腌制的时候都会加很多水和加一点小苏打,为什么特别滑,因为腌制的时候放了蛋清小苏打是食用添加剂,就是碳酸氢钠,起膨胀作用,腌制时放一点牛肉会吸水膨胀,起到口感厚实软嫩的作用。(话说过来,汽水饮料里的气泡也是碳酸氢钠在起作用)讲讲腌制步骤:把上个步骤里调的料汁的一半倒入在牛肉片里,再加入半个鸡蛋清,用手顺一个方向由慢至快的搅打,等到牛肉把汁液都吸收后,再加入20克水,再同一方向搅打至水分全部被吸收,然后加入2克小苏打,再加20克水继续同一方向搅打至全部吸收水分。放冰箱腌制半小时或更多时间,等待入味和汁液被牛肉全部吸收。
水煮牛肉这一步是相同的。
炒制过程:
1、锅内放一点点油,油热炒青椒至断生,盛起放一边
2、锅内再放入油,可多放点,油热下入葱姜蒜煸炒出香味
3、放入牛肉炒至变色,徐徐淋入剩余料汁,中大火边淋边翻炒,酱汁全部过上牛肉后,再倒入青椒翻炒几下盛起装盘。
这一份耗油牛肉可以吃下几碗饭。
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2023-09-10 461 主食