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2023-09-11 312 主食
家庭自制轻乳酪蛋糕
来源：互联网
2023-02-21 11:17:53 版权归原作者所有，如有侵权，请联系我们
因为孩子昨天嚷嚷着要吃轻乳酪蛋糕，所以今天就动手做了起来，轻乳酪蛋糕其实是介于柔软的戚风和香醇的重芝士之间，奶酪味十足，如云朵般柔软，入口即化，让人回味无穷。制作过程和戚风蛋糕类似，都是依靠蛋清的打发来保持蛋糕成品的蓬松度，不过轻乳酪蛋糕烘烤是用的水浴法，所以蛋糕的湿润度很高，因此吃起来一点都不会干。今天做了这款蛋糕后，孩子一个人就吃了半个，吃完还夸比外面买的好吃，可不是吗？自己做蛋糕，原材料都是用心挑选的，味道能不好吗？
食材
- 奶油奶酪 125克
- 玉米油 30克
- 牛奶 50克
- 低筋面粉 20克
- 玉米淀粉 10克
- 鸡蛋 3个
- 细砂糖 37克
- 白醋 几滴
方法/步骤
先准备一个6寸的蛋糕模具，然后在模具内垫上油纸，这样比较方便脱模
将奶油奶酪、玉米油和牛奶倒入大碗内，隔着热水搅拌至顺滑无颗粒的状态，这里的玉米油也可以用黄油或者其它无味色拉油替代，但切记不可以用香油和花生油，因为这两种油气味太大，用来做轻乳酪蛋糕不适合，会让做好的成品味道很怪异。
奶酪糊搅拌顺滑后，从热水里移出来，然后加入3个蛋黄，快速搅拌均匀
接着再将低筋面粉、玉米淀粉过筛到碗内，继续用手动打蛋器搅打均匀，一定要搅拌到顺滑无颗粒状，混合好后，盖上保鲜膜待用
将三个鸡蛋清倒入盆子内，滴入几滴白醋后，用电动打蛋器低速搅打至粗泡状，打到粗泡状后倒入细砂糖，转中高速搅打
一直打到湿性发泡即可，所谓的湿性发泡就是提起打蛋头，蛋白霜在打蛋头上呈现弯钩状即可，如下图所示。
先取一小部分的蛋白霜到奶酪糊碗内，用刮刀以翻拌手法进行混匀，切勿画圈圈混匀，否则会让蛋白霜消泡。其实翻拌手法和炒菜类似，这么说你们应该明白了吧？
把混合好的糊糊倒入剩余的蛋白霜盆子内，继续用翻拌手法混合均匀，此时烤箱预热140度上下火
将混匀的轻乳酪蛋糕糊倒入模具内，然后轻轻震动模具，把蛋糕糊内的大气泡给震破
最后送入烤箱中层，水浴法烘烤，上下火120度先烤60分钟，再转140度上下火烤20分钟即可。如果你和我用的都是活底蛋糕模，那么一定要用锡纸包裹住模具外围，防止水渗入模具内
宅家不出门，孩子迷上了吃它，如云朵般柔软，入口即化，回味无穷。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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