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2023-09-11 312 主食
家庭自制奶香手撕牛角包
来源：互联网
2023-02-21 11:17:59 版权归原作者所有，如有侵权，请联系我们
此外很多人做面包都喜欢2次发酵，其实家庭做面包，根本没有这个必要，只要材料选得好，揉面揉到位，即使是1次发酵，做好的成品也会十分绵软，那今天猴妹就教你们一次发酵面包做法，成品香软十足，比外面卖的还好吃；如果你此前做的面包一直硬邦邦的，那今天这款食谱真心不容错过，看完后，你也能做出柔软好吃的面包来。
食材
- 高筋面粉 328克
- 淡奶油 100克
- 牛奶 120克
- 全蛋液 36克
- 耐高糖酵母 4克
- 糖 45克
- 盐 3克
- 黄油 26克
- 全脂无糖奶粉 10克
- 鸡蛋 1个
- 黄油 一小块
方法/步骤
先将328克高筋面粉、100克淡奶油、120克牛奶、36克全蛋液、4克耐高糖酵母、45克糖、3克盐和10克全脂无糖奶粉倒入厨师机盆子内，先用低速将食材搅匀，然后再转中高速搅拌16分钟。这款面包配方液体含量是比较大的，所以不太建议用手揉，会不好操作，如果家里实在没有机器揉面的话，那手揉面团的时候，建议牛奶减少10几克左右
16分钟后，将软化的26克黄油放在面团表面，继续选用中高速来揉面
一直揉到面团可以轻松拉出套手薄膜就可以了，如下图所示，因为不同的机器，揉面功率都不同，所以出膜没有确切的时间，需要自己每隔几分钟就查看一下状态
将揉好的面团均匀的分成15等份，分割好后再挨个搓圆，盖上保鲜膜，室温松弛10分钟
10分钟后，我们取一个小面团，用双手将它搓成水滴形，如下图所示，剩下的依次操作
待全部搓好后，取一块搓好的水滴形面团，把光滑的一面朝下，将擀面杖压在尾部上端1～2cm的位置。温馨提示，当面团整形的时候，其它面团一定时刻盖着保鲜膜，否则表皮很容易变干
用擀面杖先轻轻的往下擀开，然后再慢慢往上擀，尽量不要擀得过宽，长度最好在26cm左右，这样卷的层次多，烤出来的组织就会越好。另外擀开的时候，若发现面片有大气泡，记得用手掌去拍破，要不然烤好的成品，组织不细腻，容易有大孔洞
再由上而下的卷起来即可，剩下的面团依次操作。整形好后的面卷，记得也要盖上保鲜膜，避免表皮风干变硬，影响发酵和烘烤
将做好造型的面包生胚都放入烤盘中，彼此之间要留些距离。我的烤盘大小是长27cmx宽22cm，大家制作的时候参考一下，如果你的烤盘并非不粘模的话，那烤盘底部和四周最好提前抹上一层软化的黄油防粘
把烤盘送入烤箱，烤箱内再放碗温热的水，关上烤箱门，选择发酵档发酵即可
当面包发酵到2倍大时，将它取出，将打散的蛋液均匀的刷在表面，刷蛋液的时候一定要刷均匀些，这样面包烤好后，上色才会更漂亮。此时烤箱预热160度上下火
烤箱预热好后，把烤盘送入烤箱中层，上火160度，下火150度，烤18分钟即可。烘烤中途若面包已经上色满意，记得及时加盖锡纸，避免上色过深
面包烤好后，将烤盘在桌面上轻震两下，再迅速脱模，放在凉网上，然后将一小块黄油，趁热涂抹在面包表面，等晾凉至余温后就可以享用了。面包表面趁热涂抹黄油不仅可以让成品颜色更好看，而且还能增香哦，所以这一步不可少
掰开给你们看一下组织，非常绵密，十足的软妹子，奶香味也很足，真的特别好吃。1次发酵，也能做出柔软拉丝的面包，即使放置3天也不硬，绵软十足，你们也来试试吧！
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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