大闸蟹是一种美味的海鲜，吃大闸蟹的方法有很多种，但是最常见的方法是清蒸。以下是清蒸大闸蟹的做法： 1. 准备新鲜的大闸蟹 3-4 只，用刷子清洗蟹壳，去掉杂质。 2. 在蒸锅中放入适量的水，放入姜片和黄酒，用来去腥味。......
2023-09-11 312 主食
家庭自制基础戚风蛋糕
来源：互联网
2023-02-21 11:18:02 版权归原作者所有，如有侵权，请联系我们
都说戚风蛋糕是烘焙新手的拦路虎，很多人为了将它做好，浪费了不少鸡蛋和时间，而我就是其中之一，想起多年前刚接触烘焙的时候，被戚风蛋糕折磨的画面，当时各种小问题不断，烤好的蛋糕总是出现凹底、缩腰、布丁层的状况，甚至有时候直接烤成了“饼”，完全没有蛋糕的蓬松感，相信很多新手在制作戚风蛋糕的时候，也出现过诸如此类的现象吧？好在经过自己一次又一次的尝试和摸索，终于把戚风蛋糕的制作要点给摸透了，其实掌握了戚风的要点后，做起来就容易多了，轻轻松松就能做出完美的戚风来。
食材
- 蛋清 188克
- 蛋黄 80克
- 纯牛奶 75克
- 玉米油 60克
- 低筋面粉 100克
- 玉米淀粉 10克
- 细砂糖 80克
方法/步骤
先将蛋黄、纯牛奶、玉米油、低筋面粉倒入盆子内，低筋面粉需要提前过筛一下，然后用电动打蛋器低速搅打20～30秒左右即可。切勿高速搅打，面糊会容易起筋，从而会影响蛋糕爬升问题
接着来打发蛋清，打发蛋清之前，电动打蛋头一定要洗干净，保持打蛋头无油无水才可以，搅打过程中，将细砂糖分4次加入到蛋清盆子内，每加入一次都要彻底搅打均匀，才能加入下一次，当第最后一次加入细砂糖的时候，一定要和玉米淀粉一起加入
一直搅打到蛋白霜硬性发泡即可，也就是提起打蛋头，蛋白霜呈现短小的直立尖角状，就代表已经达到硬性发泡了。此时烤箱预热150度上下火
取一小部分打好的蛋白霜到面糊盆子内，用刮刀以翻拌的手法混合均匀，混合的时候动作要轻柔且快，慢吞吞的话，时间久了蛋白霜也是容易消泡的
混合好后倒入剩余的蛋白霜盆子内，继续用翻拌的手法混合均匀，切勿画圈圈，会导致蛋白霜消泡的，蛋白霜一旦消泡，蛋糕是做不成功的，因为蛋糕体的膨胀全靠蛋白霜那密集的小气泡支撑着，如果消泡了，没有了支撑来源，烤好的蛋糕会成饼状
将混合好的蛋糕糊倒入6寸模具内，全部倒完后，将模具在桌面上轻震两下，震出里面的大气泡，如果蛋糕糊表面不平整，那么可以将模具轻轻晃动一下，或者用刮刀将表面大致抹平。
最后送入烤箱下层，先用上火130度、下火160烤15分钟，然后再转上下火130度烤烤25分钟即可
刚烤好的蛋糕不可以直接脱模，需要在桌面上轻震两下，然后倒扣在凉网上，彻底晾凉后才可以脱模。看看下图烤好的蛋糕，不凹底不缩腰，组织均匀，松软可口，味道好吃极了。完美戚风蛋糕配方，一次解决凹底、缩腰、布丁层3大症状，超实用，你们快来试试吧！
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
上一篇：广式云吞 下一篇：家庭自制咖喱土豆肥牛饭
相关文章
