大闸蟹是一种美味的海鲜，吃大闸蟹的方法有很多种，但是最常见的方法是清蒸。以下是清蒸大闸蟹的做法： 1. 准备新鲜的大闸蟹 3-4 只，用刷子清洗蟹壳，去掉杂质。 2. 在蒸锅中放入适量的水，放入姜片和黄酒，用来去腥味。......
2023-09-11 312 主食
家庭自制口水鸡
来源：互联网
2023-02-21 11:18:05 142
口水鸡的制作，除了调料汁是灵魂所在之外，煮鸡的汤料也很有讲究，因为好的汤料可以增加鸡肉的鲜美程度，让鸡肉吃起来鲜香无腥味，同时又能让煮好的鸡肉色泽饱满，让人看上去就食欲大开；通常我再煮鸡的时候，除了基本的八角、花椒、生姜等用料之外，我还会加一些姜黄粉，有了姜黄粉的存在，煮好的鸡肉不仅色泽好看，而且还有着去腥增香的作用，这个小技能大家可以学起来哦，那接下来就将我的独家秘制口水鸡完整做法分享给你们，喜欢吃的朋友可别错过了。
食材
- 琵琶腿 2个
- 香葱 4根
- 生姜 一小块
- 青杭椒 2个
- 小米辣 3个
- 大蒜 2瓣
- 花椒 10克
- 八角 2个
- 香叶 2片
- 姜黄粉 4克
- 辣椒面 8克
- 辣椒粉 8克
- 细砂糖 5克
- 热油 40克
- 熟的白芝麻 适量
- 料酒 3勺
- 生抽 2勺
- 鱼露 1勺
- 香醋 2勺
- 柠檬汁 10克
- 盐 2克
- 柠檬片 若干
方法/步骤
将琵琶腿洗干净后，提前一晚上用凉水浸泡过夜，家里室内温度较高的话，可以放在冰箱冷藏浸泡。这里浸泡的目的是为了去除琵琶腿内的血水，如果着急做的话，泡半小时也是可以的
琵琶腿泡好后，倒去碗内的水，然后把2克姜黄粉均匀地涂抹在它的表皮上，涂抹姜黄粉是为了让成品上色更好看，而且姜黄粉还有去腥增香的作用
接着处理其它食材，把八角、香叶、花椒用温水洗净，青杭椒和小米辣洗净后切成辣椒圈，大蒜去皮切成蒜粒，生姜去皮切片，3根香葱切成葱段，剩下的一根切成葱花
鸡腿冷水下锅，再加入香葱段、八角、香叶、姜片、2克姜黄粉、2勺料酒和一半的花椒，盖上盖子，大火煮沸后转中小火煮到完全熟透为止。
鸡腿焖煮期间，我们来做调料汁，把辣椒面、辣椒粉、蒜粒、细砂糖、盐和剩下的花椒倒入碗中，搅拌均匀
然后把40克的热油缓慢倒入碗内，一边倒入一边快速搅拌。温馨提示，倒热油的时候切勿心急一次全部倒入，容易把辣椒面和辣椒粉烫糊
接着再加入2勺生抽、1勺鱼露、1勺料酒、2勺香醋、10克柠檬汁和适量的白芝麻，搅拌均匀
琵琶腿煮好后，稍微晾凉，然后去骨撕成小块状放在碗内。
最后把之前做好的调料汁淋入碗内，再撒上柠檬片、葱花、小米辣和青杭椒，就可以享用啦。这样做好的口水鸡，色泽诱人，麻辣鲜嫩，味道不输饭店卖的，真香
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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