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2023-09-11 263 主食
家庭自制红糖马拉糕
来源：互联网
2023-02-21 11:19:24 199
相信不少朋友都没有吃过广式早茶马拉糕吧？那今天猴妹就把做法分享给你们，今天分享的马拉糕做法是改良版的，比较简单，更适合在家操作，而且制作的时候，我把部分细砂糖用了红糖做替代，这样做好的成品不仅营养更丰富，口味和色泽也更赞，刚好也到夏天了，这样一道好吃不上火的点心绝对值得一试！
食材
- 红糖 83克
- 细砂糖 36克
- 开水 283克
- 耐高糖酵母 4克
- 木薯粉 133克
- 中筋面粉 200克
- 无铝泡打粉 4克
- 小苏打 1克
- 玉米油 17克
方法/步骤
先将红糖、细砂糖和开水倒入大碗内，用勺子搅拌至红糖和细砂糖完全融化后，放在一旁晾凉。这里红糖也可以用黑糖替代，如果家里红糖黑糖都没有的话，也可以用等量的细砂糖替代，只不过成品味道会稍微差些
待糖水晾凉至余温后，加入耐高糖酵母，搅拌至融化，一定要放凉到余温才可以加酵母，因为温度太高会容易把酵母烫死，另外这里用到的酵母必须是烘焙用耐高糖酵母，市面上做包子馒头用的酵母是不行的，因为今天做的马拉糕含糖量太高，普通酵母是无法发酵成功的
然后将木薯粉过筛到糖水碗内，用手动打蛋器充分搅拌均匀，等搅匀后再把高筋面粉也过筛进来，继续搅拌均匀。温馨提示，木薯粉和中筋面粉不可以同时加进来搅拌，这是因为木薯粉容易沉淀结块，所以必须要先化开，才能加入中筋面粉搅匀
最终搅拌好的状态是细腻无疙瘩的，用打蛋器挑起一些面糊，往下滴落的时候，是呈现浓稠流动状态的。不同品牌面粉吸水率不同，如果你混匀后的面糊过于浓稠无法顺畅流动，那么可以适量增加10～20克的水进来
将混匀后的面糊倒入更大一点的盆子内，这样利于发酵，然后再给它盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个洞，没有保鲜膜弄个盖子盖上也行
送入烤箱，选择发酵档，发酵25分钟左右。家里没有烤箱的朋友，也可以室温发酵，刚好最近天气也热了，只不过室温发酵的话，可能时间相对要长一些
发酵到两倍大即可取出，可以看到发酵好的面糊会有密集的小气泡，另外文章中给到的发酵时间不是绝对的，只要发酵到两倍大就可以了
然后加入无铝泡打粉和小苏打，用手动打蛋器充分搅拌均匀
倒入玉米油，继续搅拌均匀，搅拌到完全消泡为止，一定要把第一次发酵产生的气泡给全部搅破，这样蒸好的成品才不会有较大的气孔产生，口感也会更细腻。
准备一个6寸圆模，模具内垫上油纸防粘，没有油纸的话刷油也可以，因为我用的是活底模，所以在模具外层包裹了一层锡纸，这样可以防止模具底部进水。
将面糊倒入模具内，然后把模具在台面上轻震几下，震好后室温静置5分钟，5分钟后冷水上锅蒸，大火煮沸后转中火蒸30分钟即可
蒸好的红糖马拉糕一定要完全放凉后，才可以切块，否则热切的话，不仅组织不好看，还容易粘刀。想吃马拉糕学会这方法就够了，蓬松暄软不塌陷，比茶楼买的还好吃
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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