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2023-09-11 315 主食
怎么做好吃的臊子面
来源：互联网
2023-02-21 11:26:01 390
臊子面是中国西北地区的传统美食之一,比较著名的是宝鸡的臊子面。臊子面的做法很多，不同地区的人们会偏好不同的口味，添加不同的蔬菜，但时至今日，它依然是婚丧嫁娶席面上不可或缺的美食。对于我来说，那是妈妈的味道，小时候的味道。五颜六色的臊子，香香的炸豆腐，更是让记忆变得更加温暖。
食材
- 面条 适量
- 猪肉 250g
- 木耳 适量
- 黄花 10g
- 豆腐 500克
- 韭菜 20g
- 白菜 半个
- 红萝卜 一根
- 香葱 少许
- 生姜 少许
方法/步骤
黄花、木耳提前泡发，然后去根冲洗干净（木耳根部的泥沙较多）。木耳手撕成小片，黄花切成1cm长的小段。红萝卜切丁，白菜切成小块，香葱切小段，大小不到1cm。
锅中倒油烧热。将豆腐切成厚约1cm的大片，将四分之三的豆腐放入七成热的油锅中煎炸，炸至豆腐两面金黄，捞出切成小块。其余的四分之一的豆腐也切成小块。
猪肉（最好是肥瘦相间的五花肉）切小丁，生姜切末放在猪肉上面。热油，爆炒猪肉，在猪肉五成熟时，放入盐、花椒粉、老抽搅拌均匀，出锅待用。肉和菜要分开炒，这样的肉会更酥嫩。
热油，爆香葱花，依次放入白菜、木耳、黄花、红萝卜炒出水分，放入盐、花椒粉、老抽。后面要做臊子汤，调料可适当多放一些，是平时炒菜的二倍。稍微炒软再放入豆腐和肉末，这里放的是鲜豆腐，炸的豆腐后面的步骤会用到。菜炒好后盛出。
锅中添水烧开，放入炒好的菜，待锅开后放入炸豆腐和韭菜花，调入鸡精后立刻关火。炸豆腐本身是熟的，而臊子汤最重要的就是那一抹似生还熟的韭菜味，点亮整个味道。
下面。要是自己揉面，需要加入碱，可以让面条更劲道光滑，当然懒得做的也可以在外面买。面条要薄、光、劲道，才不枉那一锅香香的臊子。
臊子面的重点是面少，臊子多。碗里只需要挑少许的面，半碗的臊子。喜欢吃醋或者辣椒的自己加就好了。超级美味哦。
注意事项
- 1．家乡的做法臊子里面是不加醋的，更喜欢蔬菜的原汁原味，当然喜欢的朋友也可以自己添加。
- 2．臊子汤最好是骨头熬的，味道更悠长更香。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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