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2023-09-11 304 主食
酱香饼的做法，土家酱香饼制作秘方
来源：互联网
2023-02-21 11:27:55 224
一、土家酱香饼所需配料分三大类：
1、饼的配料；2、红油配料；3、酱的配料
食材
- 普通小麦面粉（高筋面粉） 1
- 食用盐 1
- 芝麻碎 1
- 辣椒碎 1
- 红油粉配料分别为： 1
- 食用色拉油（调合油亦可，切勿使用花生油） 1
- 葱姜蒜碎 1
- 花椒 1
- 八角 1
- 香叶 1
- 白芷 1
- 良姜 1
- 草果 1
- 三奈 1
- 丁香 1
- 沙仁（可不放） 1
- 小茴香 1
- 南德调味粉 1
- 食用香精 1
- 好日子红油豆瓣酱 1
- 酱的配料： 1
- 香辣酱 1
- 蒜蓉酱 1
- 海鲜酱 1
- 糖 1
- 胡萝卜蓉 1
- 十三香 1
- 耗油 1
- 南德调味粉 1
方法/步骤
三、 土家酱香饼酱的制作方法及过程：
酱的制作分为两步：1、红油的制作；2、酱的调和炒制过程
和面：和面比例:1斤面加0.64斤温水加0.8克左右糖加0.8克盐在加2克左右的泡打粉,盐和糖可根据个人口味适当添加。活好面后第一次摊开饼团需要在面上涂红油,撒上料(料是由辣椒面 鸡精)
红油的制作:色拉油五斤，用小火在锅中加热，油温对七十度左右加入葱、姜、蒜各250克，继续小火炒制五分钟，油温控制在九十度左右即可；放入香料：花椒80克、八角90克、香叶120克、白芷100克、良姜100克、草果80克、三奈80克、丁香50克、沙仁（可不放）、小茴香15克、孜然15克，小火熬制20分钟，最后加入南德调味粉10克、十三香100克、芝麻碎30克，让香料的味道与油充分融合；之后加放好日子红油豆瓣酱300克，等好日子红油豆瓣酱中的水份完全炸干为标准，然后用过滤网将油与香料分离，油备用。
酱的调制：
香辣酱、海鲜酱、芝麻碎、蒜蓉酱、耗油比例为5：2：2：1：1将其调和放入十三香、南德调味粉、孜然、芝麻碎（撵碎可多放些）适量，胡萝卜蓉
酱的炒制过程：
1、锅中加红油中火中热至100度左右可放入葱、姜、蒜碎（一定要很碎）、芝麻碎，炒制一分钟左右在加入调和好的酱料，中火炒制三分钟，出锅备用。注：油与酱的比例为1：6。葱、姜、蒜、芝麻碎与酱的比例为：酱500克，葱姜蒜蓉各为20克。
2、锅中加底油适量，小火加热后放入糖在油中炒制，将糖在油中炒成粮稀状（与炒糖色不同）后加入少许番茄酱炒制一分钟后加入胡萝卜蓉炒制3-4分钟，加入炒好的酱料，使两种酱料充分融合，两个开后就可出锅了。（注：糖与胡萝卜与炒制好的酱比例尺1：2：3）
3、 炒好的酱出锅后放入奥宴奇（一种香精）、香精适量后即可使用。
注意事项
- 把饼切成小块，方便食用
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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