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2023-09-11 312 主食
香草戚风蛋糕详细制作方法
来源：互联网
2023-02-21 11:52:57 版权归原作者所有，如有侵权，请联系我们
充满阳光的午后，一小块亲手做的戚风蛋糕，配上甜甜的草莓果酱。
慵懒的午后，成熟高雅的滋味，蓬松湿软的口感，心情也是分外宁静。
食材
- 蛋黄（3个） 60g
- 水 30ml
- 细砂糖（麦糊） 20g
- 沙拉油（菜油） 30g
- 香草精 适量
- 低筋麦粉 50g
- 蛋白（3个） 90g
- 细砂糖（蛋白霜） 50g
- 打发鲜奶油 适量
- 焦糖莓果酱 适量
准备
打蛋，分离蛋白还有蛋黄，分别放入没有水、油的干净搅拌碗里；
低筋麦粉过下筛，作为后续材料备用
制作麦糊
蛋黄里加入细砂糖，用搅蛋器搅拌至砂糖溶解
加入水、沙拉油、香草精继续搅拌至所有材料融合直到麦糊成粘稠状
加入低筋麦粉，用搅拌器搅拌至滑润状态
制作蛋白霜
将蛋白用搅拌器充分搅拌，舀起时有细丝般线条慢慢滑落表示可以了。然后用电动搅拌器搅拌至蛋白发泡，等到透明的蛋白成白色后，加入1/3的细砂糖，继续搅拌。
打发到能拉出一些微微的尖叫后，加入剩余砂糖的1/2量，继续搅拌
等到尖叫更加坚挺之后，倒入剩余细砂糖继续打发，直至能拉出完整的泡沫之后，蛋白霜就算完成了。
麦糊 蛋白霜融合
蛋白麦糊中加入1/3分量的蛋白霜，并搅拌均匀
加入剩余的蛋白霜继续搅拌，用力搅拌，直至光滑细腻
用挂刀舀起麦糊，成图中宽度滑落即为成功。
倒入模具
倒入蛋糕模型内，底部放上一块方巾，让麦糊平整铺开
将竹签放入面糊内，画圆圈搅拌，释放内部多余空气
烘烤
模具放入烤盘中，烘烤35分钟，温度：170摄氏度
模具冷却
模具倒扣在罐头上，让蛋糕里的蒸汽散发
完全冷却后翻回正面，原封不动的放置一晚，等蛋糕冷却收缩后，即可轻易取出。
将脱模刀插入柱状内模与蛋糕之间，沿着周围画圈，将蛋糕取出。内模底部也可以用脱模刀分离。
盛盘
用蛋糕刀将威风蛋糕切分成片放置在盘中，并配上焦糖莓果酱和打发鲜奶油。
12西式甜点小技巧（一）：打发鲜奶油（忌廉）
注意事项
- 烤箱温度：170℃
- 烘烤时间：35分钟
- 蛋糕平均1/8的热量是116大卡
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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