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2023-09-11 311 主食
记得初练馒头时,那叫一个手忙脚乱,老妈那里一会儿收到我的询问电话,转眼又对我言传身教,不知那段时间,老妈头大了几圈。会做了以后,真心觉得还是自家的馒头吃着舒心。尤其在老妈将老家送来的玉米搓粒、洗净晾干,磨成粉分给我们后,才发觉,真正的玉米馒头,颜色是金黄的、味儿是香甜的。
按比例放入面粉,搅拌均匀。
牛奶温热或直接加入少量热水,温度50°以下。放入酵母,搅拌均匀,倒入面粉中。一般分次加入,以揉成的面团软硬度适中即可。在第一次的液体中加入酵母。
我不喜多放酵母,这次揉成的面团约有九百多克,特意称了一下酵母,是1.2克。所以多是一早和面,下午整形,傍晚蒸制。冬季特冷时,也有头晚和面的时候;夏日高温,中午和面也可。
基本揉成时,碗底放入少量温水,放入小小一撮碱,融成碱水。倒入面团。揉透。
发酵。二月温度还低,所以面下放热水帮助发酵:不锈钢锅倒入热水(不可太热,以防底部的面被烫死)放上漏盆(隔开水与面),再将面盆放入,盖上锅盖。
发酵至两倍以上。面团内部如蜂窝。
视面团大小分成均匀的几份。双手配合,一手扶,一手向内团揉,揉成圆圆的馒头。褶皱向下,二次饧发后,基本会消失。
盖上保鲜膜二次饧发,冬季一小时以上,夏季半小时以上,以再次发起为好,夏季小心发过。呵呵,同时做了白面馒头,方便各取所需。白面因为更具粘性,饧发后内部更有形。
屉布打湿,放入整形后饧发的馒头。中火10分钟,大火20分钟。也有直接上大火的,蒸出来差不多。关火后,捂三五分钟。
出锅喽。
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2023-09-10 495 主食