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2023-09-11 315 主食
家常菜系清炒红苋菜
来源：互联网
2023-02-21 11:57:06 141
红苋菜是一种比较特别的食材，它以红色的汁著称，各地对它的叫法也是各式各样的，顺滑的口感、清香的味道、丰富的营养深受人们喜爱，特别是它能够清热、补气，增加造血功能等。这篇经验介绍我们平时家常清炒，还原其原本的味道，是一道口感和味道都很不错的青菜。
食材
- 红苋菜 1把
- 油、盐、酱、醋、料酒 少许
- 生姜、蒜头 少许
方法/步骤
挑选一把新鲜的红苋菜，要挑选叶子比较鲜艳的，不要有发黄或者焉了的痕迹，根部看看是否新鲜，不要选择根茎太长、叶子过大的苋菜，这种会比较老，口感不是很好。
将红苋菜的叶子以及顶部叶与菜茎分离，炒制选择菜叶，在处理过程中剔除一些比较老或者有部分受损的菜叶。由于现在的红苋菜基本是施化肥的，菜茎比较老硬，所以只要菜叶炒制。
将红苋菜叶用清水洗净，反复多次清洗，因为红苋菜种植过程中比较容易招虫害，所以会有比较多的杀虫处理，会有一些农药残留。清洗需要多用水冲，多洗几次。将洗好的苋菜捞干。
准备佐料：蒜头和生姜，生姜不要太多，去皮切成丝状，要多准备一些蒜头，蒜头的味道会让苋菜的香味更突出，将蒜头拍碎，然后剥去外皮，切成末。打开电磁炉，放入适量油，加入前面准备好的生姜丝和蒜末，爆香一会儿。
加入前面捞好的苋菜，控制大火快炒，由于全部是苋菜叶，所以比较容易熟，快速翻动炒勺，不要让一边持续在锅底受热，不然容易将菜叶煮枯，让其变老，影响口感。
等菜叶基本收缩后，加入少许盐巴、料酒、酱油、醋，调节一下味道，合适后就可以关火出锅了，红苋菜会比较容易出水，炒的过程不需要加水，做好后的红苋菜汁也要淋回到菜上，这样会比较入味，一盘清炒红苋菜就做好了。
注意事项
- 红苋菜性寒，脾虚或者容易拉肚子的人不建议多吃；
- 红苋菜比较容易长虫，所以种植过程会比较多进行除虫处理，可能会有比较多农药残留，需要多用清水清洗几遍。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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