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2023-09-11 250 主食
葱油饼有很多种做法,不会的人觉得很难,不知道怎样才能使饼酥脆,掌握了其中的窍门就能成功做出好吃的葱油饼。
大家可能觉得做面食挺麻烦,我通常都是一次多做一些,用保鲜膜一层膜一层饼地隔开,放在冰箱冷冻箱内,吃的时候不用化冻,直接取出一张饼放在平底锅内,小火烙就可以了,绝对地保鲜,口感不变。
用温水慢慢倒入面粉,用筷子搅拌,直到所有的干粉都被搅成面团。水一定要慢慢地加入,否则容易把面团调得太稀。
将搅拌好的面团稍揉一揉,静置20分钟。
醒面的空隙开始准备葱油。这里用的是冷却后结团的猪油,和葱白碎搅拌在一起,并加入椒盐,搅拌均匀。怕胖不敢吃猪油的也可以加入植物油,猪油比植物油更能使面团起酥,烙出的饼也就更酥脆,这是比较过多次得出的窍门。
面团醒好后揉一揉,分成两块,也可以分成三块,那样饼就稍小些。
将分好的小面团擀成圆片,尽量擀薄一些,这样会使饼的葱油层多一些。
用刷子将拌好的葱油料刷在擀好的饼面上,注意不要刷太多,薄薄一层即可,并在饼的边缘留出空隙,以免卷饼的时候油漏出来。
将刷好葱油的饼从一边慢慢卷起来,一边卷一边轻轻地把面抻长,并将两端捏紧。喜欢葱多点的也可以在原来的葱油基础上再撒一层青葱碎。
卷成长条后,将两端捏实,并扭成螺旋形,扭的时候要注意力道,不能让饼破了,葱油漏出来,一边扭,一边轻轻地抻长。
再将长条盘起来,盘的时候把两端的头都按到中间。
把盘好的饼团轻轻按扁,翻个面,使整齐好看的一面朝上,再擀成饼。
平锅内刷上一层油,将擀好的饼放在锅里,盖上盖,用小火烘烙。
当饼面鼓起来的时候,就可以翻面,接着烙另一面了 。
翻过来的这面也开始鼓起来的时候,就一手锅铲,一手筷子,按住饼,轻轻地往中间挤,这样葱油隔成的饼层就很容易被挤松,饼层内的水分也能被充分地烘烤出来,饼就会更加酥脆了。
饼的两面都烙出金黄色的壳就可以了。用剪刀将饼剪成小块。
装盘。就可以品尝到喷香酥脆的葱油饼了。
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2023-09-10 443 主食