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2023-09-11 269 主食
豌豆黄——传统美食
来源：互联网
2023-02-21 12:01:30 388
豌豆黄是北京传统小吃，是北京春夏季节一种应时佳品。传说，慈禧太后尝罢，赞不绝口。豌豆黄成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。按北京习俗，农历三月初三都要吃豌豆黄。
1紫菜的营养与做法
食材
- 豌豆 230g
- 碱 1g
- 小苏打 2g
- 枣粉 20g
- 白砂糖 65g
- 模具盒 一个
- 桂花 20g
方法/步骤
如此营养美食岂能错过呀！今天小编就教您一种传统豌豆黄的制作方法！
1紫菜的营养与做法
首先准备材料有：去皮干燥黄豌豆230g小苏打2g、白砂糖65g、清水适量。先将干豌豆洗净、沥干，加入小苏打拌匀，用水浸泡，静置5-6小时，水平面以没过豌豆3厘米为宜。
1紫菜的营养与做法
5-6小时后，倒掉苏打水，用清水漂洗4-5次，沥干后放入锅中，加水煮开，水量以没过豌豆4-5厘米为宜。加碱一克左右。
1紫菜的营养与做法
煮沸过程中会浮起白色的泡沫，要撇掉。水开后调成中火，继续煮至大部分豌豆开花酥烂。用电动搅拌器搅拌已经酥软的豌豆（汤），尽量使豌豆破碎，成糊状，越细腻越好。
1紫菜的营养与做法
用过滤网把豌豆糊过滤一遍，使豌豆变成细腻、浓稠的糊状。在豌豆糊中加入白砂糖，桂花，枣（打成粉）拌匀后，放回火上继续加热，用文火熬到浓稠，豌豆糊成半固体而不是液体状即可离火。
1紫菜的营养与做法
倒入模具中，将表面刮平，放置于室温中待温度稍微降低、不烫手，即可放入冰箱冷藏。
1紫菜的营养与做法
为了方便冷藏后的脱模，最好采用活动底的模具。冷藏超过4小时，可以取出脱模，切块后即可食用。
1紫菜的营养与做法
豌豆利小便、止渴，和中下气，解疮毒，消炎，去除暑热。是夏季解暑佳品，除豌豆黄用此制作方法外，芸豆黄，绿豆糕，红豆糕，亦可用此方法。
1紫菜的营养与做法
注意事项
- 豌豆一定要煮烂并过滤，才能做出细腻的豌豆黄。
- 图片由网络提供。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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