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2023-09-11 315 主食
说到花生怎么做好吃,最先想到的是油酥花生,这道美味小食,不仅是家喻户晓的下饭小菜,也是茶余饭后的佐酒小食。说起来,是一道平常到百姓家人人会做的拿手节目,但是要正真做到花生酥而不糊,脆而不焦,又似乎很难。就跟炒菜最难的是蛋炒饭一样,花生要想做得好吃,首先要做油酥花生。那么,我下面就将油酥花生的诀窍分享给大家,绝对是咱家多年的秘诀哦。
油酥花生的花生,首先要颗颗饱满,最好是今年的新花生,这样,做出来的花生才有一种特有的香甜味。
准备好花生后,就开始做花生了,首先,将锅烧热,倒入菜籽油。下面关键要说到油酥花生的油了,这个诀窍一定要记得哦,关键就是要菜籽油,还必须要没有提炼过得黑色的菜籽油,这样做出来的油酥花生才会更香。什么花生油啊葵花籽油啊,都没有黑色菜籽油的效果。
然后第二步,倒入花生。这一步看似简单,也蕴含着一个诀窍哦,那就是冷油开始就倒入花生。一般情况下,菜籽油,尤其是黑色的菜籽油,必须要在锅里精炼一下才开始炒菜,但是油酥花生很特别哦,它不需要,直接在油还是冷的,就倒入进去。
然后,用锅铲慢慢的翻炒花生。如果其他的菜,冷油下锅,一定有菜油的生味,但是花生就不会有,反而慢慢的渗透出细细的香味来。这一步的诀窍就是,小火慢炒,一定是小火(小偏中,也不要最小的火)哦!不要急,慢慢的炒。
等到菜油出现密集的细泡,这个时候,说明离出锅的时间快到了,这个时候的诀窍就是,小心的观察花生,看花生的皮慢慢出现裂纹,颜色也呈现出淡淡的金黄色,就可以出锅了。
出锅的诀窍就是,用漏勺舀出花生,将油慢慢的控出去。而且,出锅的时候千万不要放盐哦。这里也有个诀窍,如何感觉花生做好了:放在漏勺里,左右摇晃一下,如果出现生涩的感觉,就说明没炒好,放锅里重新再炒小会;如果感觉摇晃的时候很顺滑,一点没有阻碍感,就说明,绝对炒好了。
将花生倒入到盘里,油酥花生就基本结束了。为什么是基本呢?因为还有最后一个步骤:放盐。根据自己的口味,在花生表面细细的撒上一层盐,撒完盐后,用筷子稍微翻动几下,盐的味道就渗透进去了,而且必须要热的时候放盐,花生冷却后,就不能放盐了,放了也不会好吃。不过,也不是所有的人都喜欢放盐的,也可以不放盐,不放盐也有不放盐的吃法,吃的就是花生特有的香味。
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2023-09-10 498 主食