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2023-09-11 259 主食
教大家做营养美味的粤菜—蜜烤叉烧肉
来源：互联网
2023-02-21 12:06:34 142
猪肉如今是人们餐桌上重要的动物性食品，猪脊肉含有人体生长的发育，所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
叉烧肉是粤菜中极具代表性一道菜。叉烧肉为烧烤肉的一种，系指经兽医检验合格的猪肉、禽肉类，加入酱油、盐、糖、酒等调味料，经过腌制后插在特制的叉子上经电或木炭烧烤而成的一种熟肉制品，是广东烧味的一种。多呈红色，瘦肉做成，略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。
食材
- 猪里脊肉 500克
- 长寿深山蜂蜜 25克
- 食盐 5克
- 葱 5克
- 姜 5克
- 料酒 10克
- 生抽 10克
- 老抽 10克
- 豆瓣酱 5克
- 胡椒粉 5克
- 白糖 5克
方法/步骤
1、猪里脊肉洗净剔去表面的白膜，备用；2、放入老抽和生抽各一大勺、料酒、豆瓣酱、蜂蜜各一大勺，白糖、胡椒粉、盐各1小勺；
放入葱段和姜片，混制均匀
将保险碗的盖密封，放入冰箱冷藏，时间愈久愈入味，注意中间的时候，要将肉翻下身，以利于入味均匀。我的腌制了两天，入味特别透。
烤盘铺上锡纸接油，便于清洗，烤网用毛刷均匀涂上油。
因为猪里脊都是瘦肉，在烤的时候，将四周都刷上油，免得烤出的肉口感不好。
烤箱210度，中层，烤15分后取出翻面，同时，再均匀的涂一次油，再烤15分钟。
15分钟之后，取出将外皮再刷一次蜂蜜，继续烤5分钟即成。
注意事项
- 好的叉烧肉，肌肉切面应呈微赤红色，组织紧密，脂肪白而透明，光泽少，结实而无异味。变质叉烧肉，切面呈暗黑色，纤维疏松易断裂，脂肪粘糊有异味
- 家里自制叉烧肉时最好选择肥瘦相间的猪肉，这样制作的叉烧肉柔嫩多汁，浓香诱人
- 如果想使肉看起来更加晶亮更有食欲，秘诀就是反复多刷几次蜂蜜。
- 老年人、孕妇、肥胖者及高脂血症患者尽量少食
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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