大闸蟹是一种美味的海鲜，吃大闸蟹的方法有很多种，但是最常见的方法是清蒸。以下是清蒸大闸蟹的做法： 1. 准备新鲜的大闸蟹 3-4 只，用刷子清洗蟹壳，去掉杂质。 2. 在蒸锅中放入适量的水，放入姜片和黄酒，用来去腥味。......
2023-09-11 264 主食
美味剁椒鱼头的做法
来源：互联网
2023-02-21 12:06:43 269
剁椒鱼头（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。那么，美味剁椒鱼头是怎么做的呢？让我们一起来看看吧！
食材
- 鱼头 1个
- 剁椒 150g
- 生姜 适量
- 葱花 适量
- 大蒜 6瓣
- 料酒 适量
- 食用油 25g
- 食用盐 3g
- 酱油 12g
- 蚝油 12g
方法/步骤
生姜洗净去皮，一半切薄片，一半切小块，香葱洗净，葱白部分切小段，叶子部分切成葱花；
找一个有深度的盘子，先放入适量的姜片和葱白，放入对半切开的鱼头，鱼肉上黑色的内膜要撕掉，鱼头往右部分划2刀，抹上2克盐简单入味，淋上料酒去腥，鱼头的2面都要淋料酒，腌制10分钟左右；
蒜米放料理机里剥皮；
姜块和剥皮的蒜米放入切碎机里搅打成细小的颗粒；
剁椒是买的瓶装的；
先放到烧热水的锅里，大火蒸6分钟，盘子里蒸出来的水是最腥的，一定要倒掉，这样蒸出来的鱼头才没有腥味，也不会影响剁椒酱汁的咸度；
换一个小锅，烧热后放入10克玉米油，先放姜蒜末小火煸出香味，再加入剁椒翻炒均匀；
煮好的剁椒酱汁淋到鱼头上；
放入烧开水的锅里大火蒸8分钟，如果鱼头比较大，适当的延长时间；
鱼头蒸熟后取出撒上葱花，小锅里放入10克油烧热，淋到鱼头上。
注意事项
- 在做菜时，一定要把握好火候。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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