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2023-09-11 315 主食
抹茶北海道戚风
来源：互联网
2023-02-21 12:15:53 245
上次做过一次北海道戚风，女儿对于那个味道一直念念不忘，这次要求给她来点新花样，因为女儿特爱抹茶味，于是就有了今天的抹茶北海道戚风。
食材
- 鸡蛋 3个
- 抹茶粉 12克
- 低筋面粉1 8克
- 细砂糖（蛋清用） 35克
- 细砂糖（蛋黄用） 20克
- 玉米油 24克
- 牛奶 24克
- 牛奶 150克
- 细砂糖 35克
- 蛋黄 2个
- 玉米淀粉 7克
- 可可粉 12克
- 黑巧克力（可用块状的，因为自己吃我用的德芙） 50克
- 淡奶油 120克
方法/步骤
1、首先制作戚风蛋糕，鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，装蛋清的碗一定要无油无水，不然不易打发蛋清。蛋清分三次加入细砂糖，当蛋清打至鱼眼泡状态，加入三分之一的细砂糖。
2、继续搅打蛋清至浓稠呈现较粗泡沫时，再加入三分之一的细砂糖。
3、最后在蛋白出现纹路的时候加入最后的三分之一细砂糖，一直打发到提起打蛋器，蛋清能拉出一个直立尖角的干性发泡状态。打发好的蛋清因为不能放太长时间，所以先放入冰箱待用。
4、接下来将蛋黄和细砂糖混合，用打蛋器打发至颜色发白，体积蓬松。
5、加入玉米油和牛奶，搅打均匀，过筛低筋面粉和可可粉至蛋黄混合液中，用刮刀拌匀成蛋黄面糊。
6、盛三分一到打发好的蛋清到蛋黄糊中，用刮刀从底部往上翻拌，不可画圈，直到二者混合均匀。
7、再盛三分一到蛋黄糊中用同样的方式拌匀，然后将混合好的面糊全部倒回蛋清碗里再次翻拌均匀，这样就成为了蛋糕面糊了。
8、将面糊倒入纸托里，7分满即可。
9、烤箱开启上下火180℃预热4分钟，放入食材（置于烤箱中下层），烤15分钟。
10、接着制作功克力奶油馅，先将蛋黄打散，加入15克牛奶，搅打均匀。
11、玉米淀粉和可可粉筛入蛋黄液中，搅拌均匀成为面糊。
12、剩下的135克牛奶倒入锅中，加入细砂糖，用小火煮沸，使细砂糖溶解。
13、一边搅打做好的蛋黄糊，一边倒入刚煮沸的牛奶，直到全部倒完。
14、将得到的混合液体过筛，重新倒回锅中。
15、小火加热并用硅胶刮刀不断搅拌，使混合液体沸腾，成为浓稠的巧克力卡仕达酱，离火，立刻倒入黑巧克力。
16、快速的不断搅拌，通过巧克力卡仕达酱的温度使巧克力受热熔化，与酱均匀的融合在一起。然后将最终得到的浓稠酱料放入冰箱，使它变得冰凉。
17、接着开始打发淡奶油，将淡奶油倒入大碗里，用电动打蛋器打发淡奶油，使它出现软性纹路即可。
18、将冷藏好的巧克力酱与淡奶油混合，用刮刀充分拌匀。
19、拌匀以后，巧克力奶油馅就做好了
20、将巧克力奶油馅装入裱花袋（用圆孔状裱花嘴），将裱花嘴插入戚风蛋糕中心，挤入巧克力奶油馅。可以尽可能的多挤一些，使蛋糕被撑起来，变得饱满。
成品图
注意事项
- 将挤好馅料的蛋糕放入冰箱冷藏保存，可以保存2-3天。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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