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咸鲜口味
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sAn办公区 - 实用经验教程分享!蒸工艺sAn办公区 - 实用经验教程分享!
一小时耗时sAn办公区 - 实用经验教程分享!
普通难度sAn办公区 - 实用经验教程分享!
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食材
- 白面团 材料
- 中筋面粉 250克
- 干酵母 3克
- 温水 140克
- 白糖 10克
- 黄面团 材料
- 中筋面粉 100克
- 玉米面 150克
- 干酵母 3克
- 温水 150克
- 白糖 10克
- 椒盐 20克
- 植物油 适量
方法/步骤
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全部材料准备好;两种面团的材料事先称重分好,操作时不会乱。sAn办公区 - 实用经验教程分享!
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两种面团先揉哪个都可以;那先来揉白面团:中筋面粉,干酵母,白糖,温水同入盆中。sAn办公区 - 实用经验教程分享!
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先用筷子搅拌成絮状,无明显干粉。sAn办公区 - 实用经验教程分享!
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手揉成较滋润的面团,面团不要太软;蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵。sAn办公区 - 实用经验教程分享!
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玉米粉面团也如此处理,玉米面较吃水,水量会比小麦面团多一些;蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵。sAn办公区 - 实用经验教程分享!
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发酵好的白面团体积是原来的2倍大,手指蘸面粉戳个洞,不塌陷不回缩。sAn办公区 - 实用经验教程分享!
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揪起面团,底部能看到细长的拉丝和均匀的气孔,有淡淡的发酵香味。sAn办公区 - 实用经验教程分享!
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面团放案板上,撒一把面粉,将面团揉光滑,擀成55*40CM的长方形大片,厚度约3毫米。sAn办公区 - 实用经验教程分享!
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面片上撒适量面粉,折叠,放一旁备用;每折一次都要撒适量面粉防粘。sAn办公区 - 实用经验教程分享!
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3本页面未经许可获取自百度经验410sAn办公区 - 实用经验教程分享!
玉米粉面团也发酵好了,手指蘸面粉戳洞,没有弹性;这是因为玉米粉比小麦粉缺少素胶蛋白质和素谷蛋白质,也就是常说的面盘,因此比小麦面团缺少弹性。sAn办公区 - 实用经验教程分享!
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玉米粉面团内部没有拉丝,但有均匀的气孔。sAn办公区 - 实用经验教程分享!
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抓两把小麦面粉,将玉米粉面团揉较光滑状态;留一小块乒乓球大的面团做装饰用。sAn办公区 - 实用经验教程分享!
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将玉米粉面团擀成和白面团一样大小的面片,不时地在面片上下分别撒适量面粉防粘。sAn办公区 - 实用经验教程分享!
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将白面皮做表面和饼底,所以要将玉米粉面片撒面粉后折叠放一旁,把白面团展开,表面的面粉用刷子刷走,再抹适量植物油。sAn办公区 - 实用经验教程分享!
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将玉米粉面片移到白面片上,刷掉表面的面粉,抹适量植物油,再均匀地撒上椒盐;椒盐也可以用其它酱料代替,比如巧克力酱、麻酱、花生酱、葱花等。sAn办公区 - 实用经验教程分享!
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开始折叠面片;如图,假设把面片分成6份,左下角竖切一刀,面片向上折,再向右折;贴着面块的右侧在面片上切一刀,面块继续向下折;再向右折,最后的一皮覆盖在面块上;这是最简单的折法,看图比看文字好理解。sAn办公区 - 实用经验教程分享!
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折叠好的面饼边缘捏紧,并压在面饼的底面,这样蒸好后表面就是光滑的了。sAn办公区 - 实用经验教程分享!
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将面饼用手轻轻按扁,再用擀面杖轻轻擀平,方形比圆形更好擀;表面的干粉用刷子刷掉。sAn办公区 - 实用经验教程分享!
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将面饼移到铺了屉布的蒸屉上,将边角调整一下,都能放在蒸屉里。sAn办公区 - 实用经验教程分享!
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先前留下的小面团擀成薄约2毫米的面片,用花朵小刻模刻出图案。sAn办公区 - 实用经验教程分享!
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花朵面皮背面抹少许水,按自己喜欢的图案在面饼上摆放,花心用细细的筷子尖或者牙签粗端扎一下,一是形成花芯,二是蒸好后花朵会有立体感。sAn办公区 - 实用经验教程分享!
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面饼生坯放在蒸箱或者蒸锅中,发酵至生坯比先前圆润了,体积略有上涨。sAn办公区 - 实用经验教程分享!
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蒸箱或蒸锅中放足量水,蒸箱100度蒸了50分钟;如果用蒸锅,大火上汽后转中火蒸40分钟左右,中途不要揭盖,蒸好后焖8分钟左右出锅,表面光滑平整。sAn办公区 - 实用经验教程分享!
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