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2023-09-11 271 主食
炸乳鸽的做法
来源：互联网
2023-02-21 12:51:30 223
乳鸽是一道非常滋补的美味，如何做好一道美味的炸乳鸽？今天就在这里跟大家分享一些烹饪的方式。
食材
- 乳鸽 2只
- 大料、草果、香叶，陈皮 10g
- 盐 30g
- 冰糖 10g
- 鲜贝露 10g
- 花雕酒 50g
- 浙醋 50g
- 麦芽糖 20g
- 油 1000g
方法/步骤
1、乳鸽的制作方式很多，现在人一般都习惯先卤后炸，这样既能保证乳侧低鸽入味，又能保证其有脆皮的口感，一举两得，现在我们需要准备卤制乳鸽的料。
大料若干，草果、香叶，陈皮，少许。
2、倒入热水，开始进行调味。想要乳鸽有南方风味，去腥的一定要选择花雕酒！冰糖、盐、鲜贝露、
3、拿出我们准备好杰雁的乳鸽，选择乳鸽最好是十三天左右的，这样的乳鸽肉质最为鲜嫩，营养最为丰富。两只乳鸽放入刚刚调好的汤料之中，用小火炖。
4、慢火煮35分钟左右，在这个过程中我们调麦芽糖的料，在油炸的时候可以给乳鸽上色，使如果的皮更加脆。麦芽糖中加入浙醋，花雕酒、水，搅拌均匀，
5、锅内倒油，准备油炸乳鸽。注意油温要控制在160°左右。
6、刚刚煮好的乳鸽，出锅过凉水，让它的皮更加紧致。
7、擦干乳鸽表皮的艳裹岔水分之后，我们将它放在调好的麦芽糖的汤汁里，均匀涂抹上汤汁。
8、乳鸽风干两小时，接着油炸。油炸乳鸽一定要采用淋油的方式，因为已经是熟的了，就不用担心不透的问题。全部投入油锅中，会让乳鸽的口感变柴，不够鲜嫩。反复淋油6到7分钟就可出锅，根据需要再调一些蘸料味道会更好。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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