大闸蟹是一种美味的海鲜，吃大闸蟹的方法有很多种，但是最常见的方法是清蒸。以下是清蒸大闸蟹的做法： 1. 准备新鲜的大闸蟹 3-4 只，用刷子清洗蟹壳，去掉杂质。 2. 在蒸锅中放入适量的水，放入姜片和黄酒，用来去腥味。......
2023-09-11 252 主食
家常菜＆清蒸鲈鱼的做法
来源：互联网
2023-02-21 12:56:29 272
没错，就是”但爱鲈鱼美，出没风波里“中的这种鱼。不过现在想吃就吃，并不用冒着生命危险去江中捕鱼。价格虽然比其他常见鱼类要贵一些，但一条也就在２０元左右，普通家庭一样可以承受。肉质鲜嫩细腻，骨刺很少，很适合小朋友吃。清蒸的做法，也是鲈鱼最经典的做法之一。
食材
- 鲈鱼 500克
- 油 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 葱 3根
- 姜 适量
- 干辣椒 适量
- 豆豉 适量
- 酱油 适量
- 大蒜子 适量
原辅料准备
鲈鱼买回来，据说最好养几天再杀，这样可以去除其体内残留的异味。肉质会更鲜美。
做鱼，葱姜是必不可少的。葱切段，姜切丝，大蒜子切碎备用。
原材料加工
将杀过的鱼，去鳞除腮和内脏。斩去鱼尾，如果盘子够长，又喜欢吃也可以保留。
改刀。将处理好的鱼用菜刀，以45度左右的角度斜着切入，背部要切深一些。每隔一厘米左右斜切一刀。切完一面再翻身切另一边。
腌制入味。将改刀后的鱼放在盘子中，撒上盐，淋入料酒、酱油等入味，加好料之后，拧着鱼尾向后拖动，并翻身让入味料充分进入每一个切口。让鱼充分入味。腌制一刻钟左右即可。
根据不同口味制作蒸鱼油
市场上也有专门的蒸鱼油，小编认为含有味精和其他化学成分，用过一次就不用啦。其实自己制作也很方便。
第一步就是热锅热油，加入备好的大蒜子爆香。
加入豆豉，辣椒一同爆香。这两样都是干的，易焦。所以一定要注意火候。
为了防止干辣椒烧焦，爆香大蒜子后立马关火，之后再投入豆豉和干辣椒，利用余热来爆出香辣味。
上锅蒸
将备好的葱姜撒在处理好的鱼上，腹内也填一些。之后将制作好的油淋在上面。
放入蒸锅内，开火蒸。烧开之后十分钟左右即可。
出锅：蒸鱼其实也需讲究火候，在蒸八分钟左右后即可关火，但不要立刻端出，让其在蒸锅内焖三五分钟，再出锅。这样即可以不让葱变黄，又可以保证蒸熟，鱼肉也更鲜嫩。
注意事项
- 注意火候，鱼眼珠出来后即可关火。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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