大闸蟹是一种美味的海鲜，吃大闸蟹的方法有很多种，但是最常见的方法是清蒸。以下是清蒸大闸蟹的做法： 1. 准备新鲜的大闸蟹 3-4 只，用刷子清洗蟹壳，去掉杂质。 2. 在蒸锅中放入适量的水，放入姜片和黄酒，用来去腥味。......
2023-09-11 270 主食
愚人家常菜之“虾仁水饺”
来源：互联网
2023-02-21 12:57:05 410
对于愚人我来说，水饺的确是美食，不管是什么馅的，都是口水哗啦啦。下面愚人我就做一道虾仁馅的水饺，只要跟着我来做，一定会一饱口福。
食材
- 虾仁 一盘
- 香菇 一小碗
- 鸡蛋 3到4枚
- 面粉 适量
方法/步骤
首先是元宝虾去头去皮，冲洗干净。因为要把虾仁切碎当饺子馅，所以虾皮一定要去掉，不然会把饺子皮扎破。去掉虾头虾皮的时候，最好连虾线也去掉，不要怕麻烦，只有这样才会更好吃。
取干菇或者香菇适量，装一小碗即可，用开水烫一会，这样不仅可以去除其中的杂物，也可以使香菇口感更佳松软。
在泡香菇的同时，可以切虾仁了。最好剁得碎一些，因为菌歌虾仁不跟肉馅那样柔软，虾仁的口感毕竟还是稍微硬一些，所以尽量用刀剁碎一些。
接下来剁香菇。
先把刚才剁好的虾仁，放到大盘子里，方便调味。然后把泡好的香菇捞出来，也是尽量剁得碎一些，这样吃起来不仅会口感好，而且利于消化。注意，香菇根上的头最好去掉了，因为口感不佳。
然后是切鸡蛋丁。
第一步，首先取3到4枚鸡蛋，磕入碗里，并且用筷子或者搅蛋器搅拌均匀；
第二步，开火加油，油量适中。带油温升高后，倒入一定量的鸡蛋液体，不要太多，基本上能摊一层即可。倒入鸡蛋液体以后，就立刻端锅摇晃，尽量让鸡蛋液体摊均匀了。
第三步，把煎好的鸡蛋饼，取出后，切成小丁状。可以少煎一点、多煎几次。
接下来是调馅。
把刚才准备的食材都放入大盘子里。然后倒入酱油、盐、味精、十三香等调料。并且要搅拌均匀，确保让饺子馅充分融合。搅拌好以后，就腌制一会。
下面是和面。
关于和面，愚人我在之前的经验中介绍过多次。和好面的最关键的要素还是熟能生巧，多弄几次就熟练了，就能掌握面团的分量了。
和面的步骤还是尽量选择少加水量、多加水次的方式。
面和好之后，就可以揉面了。
这可是个技术活，愚人我揉面也不是很在行。
一、你可以选择多揉几次，首先把大面团切成若干个小面团，然后每个小面团尽量多揉几次，好像错洗衣服那样。
二、揉成一个圆团后，用手指在圆中心抠出一个洞来，如图左上；
三、然后手掌伸进洞里，两手来回搓，就形成了一个大环状，如图右上；
四、当环状够细以后，就用刀切开环，就得到了一个大长条，在案板上多滚几次，使得长条更加圆；
五、最后用刀从一头开始，转着圈地切，一个指关节的大小，俗称叫切剂子。
然后是擀剂子。
一、在切好的剂子上多洒些面粉，因材川侵为切口处肯定很粘；
二、把剂子扶正摆好，是切口处朝上，然后由上向下摁扁；
三，接下来就是擀皮了，这可也是个技术活。最科学的饺子皮，应该是中间厚四周薄，因为厚的地方要包馅，太薄了就会透。而合口处则应该尽量薄，因为都是面会影响口感。
擀饺子的方法如下，仅供参考。
左手的拇指、食指、中指，三指掂着剂子的上边，右手持擀面杖，在擀剂子的下边缘时，左手三指向上拉，力度要适合。此动作一气呵成以后，再把剂子向左转动一下，然后重复此动作，直至把剂子擀成一个圆圆的饺子皮。
下面是包饺子。
一、取饺子皮放在左手四指上，右手舀适量的馅子放在中间，馅不能太多，不然就会露馅。
二、放好馅子后，首先让饺子皮的对称的两点粘在一起，如图右上；
三，然后以此点为基础，把两边的边缘也捏上，如图左下；
四，最后一步骤也很关键，直接影响到饺子的形状。把捏好的饺子口，平躺在左手食指朝虎口处，左手的拇指温泛和右手的拇指，一起用气，压着饺子口的另一面，向中间收，两手也应该适量合拢。这样一来，饺子就变成了圆滚滚、胖嘟嘟的样子了。
煮饺子的步骤。
首先应该是烧开水，水要多一些，最起码要覆盖住饺子；
然后水烧开后，就可以下饺子了，下饺子以后，应该立即用锅铲轻轻地按照一个方向搅拌一下，让饺子动起来即可；
一般来说，煮肉饺子是三沸腾水，也就是说等水开以后，加入适当凉水，直至水再次沸腾。此步骤要重复三次。目的是让饺子内的馅熟透。
三次沸腾以后，即可关火了，然后再稍微焖一会。
最后一步，捣蒜泥。如果不喜欢蒜的味道，就只加醋，这样蘸着吃味道更鲜。（写着写着，愚人我的口水就止不住地往下咽啊~）
注意事项
- 真实体验，欢迎交流，图文原创，仅供参考。
- 调馅的时候，最好磕入一个生鸡蛋，这样的馅会更粘稠，味道也更好。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
上一篇：丝瓜蛋汤怎么做 下一篇：肉末橄榄豇豆（天天妈妈私房菜）
相关文章
