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2023-09-11 258 主食
美味晚餐必不可少的家常菜——酱香味白菜炖豆腐
来源：互联网
2023-02-21 12:57:20 336
上班族们辛苦忙碌一天回到家，最开心的莫过于看到桌上摆着做好的饭菜。小编美眉在东北生活，由于这几天气温逐渐降低，早晚温度相差很大，所以炖菜作为日常晚餐开始受到大多数家庭的欢迎。今天，小编美眉就把昨晚做的白菜炖豆腐（酱香风味）分享给大家，不仅口感浓香，而且营养均衡，就算多吃也不用担心发胖，绝对是美味晚餐中必不可少的一道家常菜哟！
食材
- 卤水豆腐（北豆腐） 500克
- 大白菜 600克
- 小葱 20克
- 生姜 5克
- 豆瓣酱 100克
- 食盐 6克
- 鸡精 4克
- 大豆油 100毫升
方法/步骤
将大白菜洗净，菜叶和菜帮分开切好后装盘放置（如图所示）；卤水豆腐先用凉水将表面杂质冲掉，再切成正方形小块放入盘中；小葱切段、生姜切丝备用。
打开燃气灶调至大火，待锅烧热后倒入大豆油，油烧到七到八成热时加进豆瓣酱，翻炒至酱香味散发，放入切好的葱花姜丝，继续翻炒至酱色变深。
将燃气调至中火，向锅内放进切好的白菜帮，翻炒至全部菜帮均匀上色。
将切好的白菜叶倒入锅内，燃气转为大火翻炒一分钟左右，菜叶与菜帮混合均匀后质地变软即可。
方法/步骤2
向锅内加入适量水（刚没过中层的白菜即可），将切好的豆腐块下锅，在表面均匀撒上食盐。
将锅内食材翻动均匀后盖上锅盖，先保持大火炖制2-3分钟至水沸腾，再转为中火慢炖15-20分钟（中间不必打开锅盖），直到锅内汤汁被充分吸收（需要补加食盐可在中火炖制过程中操作）。
即将出锅前，先向锅内加入适量鸡精，用铁铲翻动均匀，继续炖制2-3分钟便可盛入碗中。
注意事项
- 豆瓣酱炒至颜色变深即为熟，应立即将燃气转为中火，防止在白菜炒制过程中，酱因火候太大而产生苦涩味。
- 白菜在炒制过程中，应先放入白菜帮，待炒至表面酱色均匀，再放进白菜叶，才能保证炖出的白菜帮酱香味十足。
- 由于白菜本身在炖制过程中会产生水分，所以锅内加水量最好刚没过中层的白菜，否则不利于菜肴的收汁入味。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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