大闸蟹是一种美味的海鲜，吃大闸蟹的方法有很多种，但是最常见的方法是清蒸。以下是清蒸大闸蟹的做法： 1. 准备新鲜的大闸蟹 3-4 只，用刷子清洗蟹壳，去掉杂质。 2. 在蒸锅中放入适量的水，放入姜片和黄酒，用来去腥味。......
2023-09-11 270 主食
家常菜私房菜做法之：[3]红烧鲈鱼
来源：互联网
2023-02-21 12:57:49 457
吃这道菜之前最好先念一下古诗：“江上往来人，但爱鲈鱼美”，鲈鱼不但味道鲜美，最重要的是没有小刺吃起来非常之舒服，下面分享一下我的拿手绝活。
![家常菜私房菜做法之：[3]红烧鲈鱼](https://exp-picture.cdn.bcebos.com/84010e2a04e23ea2fb7632cf2b10bc33ed38c389.jpg?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_500,limit_1/format,f_auto/quality,q_80)
食材
- 鲈鱼 750克
- 葱白 适量
- 八角粉 适量
- 生姜 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 鸡精 适量
方法/步骤
首先将买来的鲈鱼洗净将所有的水都晾干；一定要在下锅前用手将淀粉均匀的拍打到鱼身上两面都均匀拍打到位（这样鱼在煎制过程中不会粘锅）。
![家常菜私房菜做法之：[3]红烧鲈鱼](https://exp-picture.cdn.bcebos.com/116b1ae23ea23a42624e32a53733ec3835bbc089.jpg?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_500,limit_1/format,f_auto/quality,q_80)
锅烧热倒入适量的油，注意一定要锅热了才倒入油，油到5成热的时候将处理过的鲈鱼下锅煎至两面略黄，最好能煎黄这样色泽漂亮很多。
鱼煎好之后，沿着锅边倒入适量的料酒，料洒里已经有很多的调料，故要是口味淡的，调料放到这步就行，料酒一定要放的，因为料酒不但可以去腥味，而且还能增加香味，然后盖上盖子将鱼焗一下。
然后倒入少许酱油后放入适量的热水、然后将切好的葱姜放入锅中，再放入一个大料；放入两勺白糖；少许盐；盖上锅盖中火烧制约十分钟然后将鱼翻身（可以尝尝鱼汤的咸淡）继续烧制到汤有点稠了，就是常说的收汁；然后放入少许鸡精就可以出锅了；
![家常菜私房菜做法之：[3]红烧鲈鱼](https://exp-picture.cdn.bcebos.com/05a320a23a42a07a63242e86673834bb18efc189.jpg?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_500,limit_1/format,f_auto/quality,q_80)
如果想更漂亮的话将鱼捞出锅后在鱼汤里放入青红椒丝、木耳、或者冬笋片、胡萝卜片。在锅里略加温至熟；然后盖在鱼身上；这样一道美味的红烧鲈鱼就完成了。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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