大闸蟹是一种美味的海鲜,吃大闸蟹的方法有很多种,但是最常见的方法是清蒸。以下是清蒸大闸蟹的做法: 1. 准备新鲜的大闸蟹 3-4 只,用刷子清洗蟹壳,去掉杂质。 2. 在蒸锅中放入适量的水,放入姜片和黄酒,用来去腥味。......
2023-09-11 270 主食
茶余饭后,常听人家讲起烧菜,说肉类的菜是比较好做的,有的无非是炖熟即可,但要把青菜炒好,让人觉得好吃,据说比做肉菜还见功底。经过多年的实践锻炼,我在烧青菜方面有点看法,或许可以供菜鸟参考的。
一口好的锅是必须的,这个锅,要厚重一点,厚重的锅,传热比较均匀,不会把菜烧焦,保热能力又好,是烧好青菜的关键。我的经验是厚的生铁锅比较好。
锅要洗干净,清洁球多刷几次,看去油光发亮的才好,否则有粘锅问题,菜自然就会焦糊,那会影响口味的。
将锅烧热至快要冒烟又没冒烟的程度后放油,又将油烧至快要冒烟又没冒烟的程度放菜。两个“快要冒烟又没冒烟”,比较好记住,也是掌握油温的形象说法。
不停翻炒,待菜快熟时候放盐,因为盐放太早,菜容易出水,不够鲜活的感觉。放盐的量,是你做肉菜的一半,或者三分之一就可以,否则会太咸,这个切记。
凡是叶菜,均可以放大蒜末,大蒜末要早点拍碎在空气里氧化,等盐放好后,快起锅的时候再下蒜末,也就是蒜末放了,就可以起锅了。这个时机放蒜末是最香的。(前提是你要喜欢大蒜哦)
青菜味道比较清淡,起锅前还可以淋生抽,没有生抽,倒一瓢耗油也可以,两者选一。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考!
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2023-09-11 270 主食
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2023-09-10 459 主食