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2023-09-11 312 主食
烟熏腊肉的制作方法
来源：互联网
2023-02-21 18:14:57 211
腊肉应该是我记忆力年味最浓的食材，这是过年才有的食物，因为平时大家都很忙，没有时间制作。现在让我来谈谈腊肉的制作方法。
食材
- 肥瘦相间的猪肉 10kg
- 十三香 50g
- 38度白酒 适量
- 食盐 适量
- 麻绳 若干
方法/步骤
将肥瘦相间的整块猪肉切成宽约4~7厘米的长条，家乡的习俗是越长越好。用温水洗净备用。
将肉块放到砧板上，给肉块整个表面均匀抹上食盐和十三香，抹的时候要用点力来回搓，以便肉块能入味，然后给肉块喷洒白酒，酒的量不用太多，肉的每个面喷到就行了。再把肉块来回抹一遍。
将处理好的肉块放到干净的盆里，将盆置于阴凉干燥处腌制，放置一到两周即可。期间不要忘了把肉翻一下，确保每个面均匀入味。
将腌好的肉取出，用刀尖在肉的一头切除一个洞，将麻绳从中穿过，打一个结，这样做是为了以后方便取放。
农村地区将腌肉挂在厨房生火做饭的炉灶之上（必须是烧柴的炉灶），每块肉之间留一到两厘米的间隔。肉块与炉灶的高度差为1.5~2米为佳。太低了烟味重，太高了熏不到。一个月为熏制的最佳时长。
当然许多家庭现在已经不烧柴了，可以将腌肉在空旷可以生明火的地方每天用生柴或者甘蔗渣（不生明火）熏制1~2个小时，熏完之后挂在通风的地方，连续十五天之后就完成了。不食用的时候挂在通风处即可。
注意事项
- 腌制的时间温度保持在十几度即可，温度太高容易变质
- 腌制好的腊肉最好在一个月内食用完，太久了腊肉味道会变差。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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