大闸蟹是一种美味的海鲜，吃大闸蟹的方法有很多种，但是最常见的方法是清蒸。以下是清蒸大闸蟹的做法： 1. 准备新鲜的大闸蟹 3-4 只，用刷子清洗蟹壳，去掉杂质。 2. 在蒸锅中放入适量的水，放入姜片和黄酒，用来去腥味。......
2023-09-11 263 主食
家常菜之双蒸海味的做法
来源：互联网
2023-02-21 18:36:08 329
今日去菜场，经过海鲜摊位，看见鲳鱼很新鲜，就买了条，但是鲳鱼不是很大，感觉有点不够吃，索性又买了点蛏子，来个双蒸海味，配上一小杯红酒，真是舒服。
食材
- 鲳鱼 1条
- 蛏子 10个
- 料酒 1勺
- 生姜 适量
- 盐 1小勺
- 花椒 少许
- 蒸鱼豉油 2小勺
- 香醋 少许
- 香葱 适量
- 蒜瓣 5个
- 白糖 少许
方法/步骤
鲳鱼在菜场请海鲜摊位的摊主去掉内脏，回家后洗净，并沥干水分。
蛏子放入大碗中，碗中倒入适量水，并多换几次水，直至水清爽。
取出蒸鱼的盘子，把适量姜片铺在盘底，鲳鱼的身上抹上一些盐，然后放在姜片上面，再切一些生姜丝放在鱼身上。
蛏子洗净后放入锅中汆水，直至蛏子全部打开，捞出，再次洗净。
把处理干净的蛏子均匀地摆在鲳鱼的周边。
蒜瓣去皮后拍碎，放入小碗中，加入1小勺蒸鱼豉油，拌匀。
把调好味的蒜蓉均匀地倒在每个蛏子上，然后放入蒸锅，水开后7-8分钟即可。
取出后稍微晾凉，倒出多余的汁水。
油锅烧热，放入花椒，小火煎制，当花椒的香味飘出时，捞出花椒，扔掉不用。
锅中依次倒入1小勺蒸鱼豉油、香醋和少许白糖，并加入少量水，大火煮开，做成调味汁。
把做好的调味汁倒在蒸鱼盘中，撒上适量葱花，浇些热油，就可以开吃了。
注意事项
- 蛏子的清洗很关键，经过以上步骤，蛏子已经清洗得很干净。
- 熬制花椒油的时候一定要用小火。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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