大闸蟹是一种美味的海鲜，吃大闸蟹的方法有很多种，但是最常见的方法是清蒸。以下是清蒸大闸蟹的做法： 1. 准备新鲜的大闸蟹 3-4 只，用刷子清洗蟹壳，去掉杂质。 2. 在蒸锅中放入适量的水，放入姜片和黄酒，用来去腥味。......
2023-09-11 270 主食
如何做泡椒凤爪
来源：互联网
2023-02-21 18:45:38 300
这次的做法是在电视上学习的，大家都说味道正宗，我把全部过程复制一遍，一是当收藏，二是与大家分享，希望大家能喜欢。
食材
- 凤爪 500克
- 泡椒 1份
- 盐 1勺
- 白糖 1勺
- 白醋 2勺
- 白酒 3勺
- 香叶 5片
- 八角 2个
- 桂皮 少许
- 花椒 10克
- 姜 10克
- 泡椒 适量
方法/步骤
凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中
倒入1勺白酒和1勺白醋，然后用手抓至凤爪表面干涩，这样颜色更白，口感更脆
腌制5分钟后，用清水冲洗干净
锅中烧开水，放花椒、八角、姜、香叶、桂皮、凤爪入锅内，再倒入1勺白酒，进一步去腥，同时，把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟
此时，另取一口锅，放清水、泡椒水、八角、桂皮、香叶，中火煮开；与此同时，另准备一个容器，把泡椒、姜、1勺白醋、1勺白酒、1勺食盐、1勺白糖放入，将煮开的调味汁倒入一起拌匀，晾凉
当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下，有弹性说明已经熟了，放入冰水中激一下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽
过凉后的凤爪，放入泡椒水内，封上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用即可
注意事项
- 1、斩成小块之后，用少量的白醋与白酒抓至凤爪表面干涩，这样的做法凤爪颜色更白，口感更脆
- 2、煮凤爪的时候，记得是小火慢慢地浸熟，火急了，凤爪容易破裂，而内里无法完全熟透；
- 辩认凤爪是否成熟的办法是，当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下凤爪，有弹性，说明就已经成熟了；
- 煮好的凤爪用冰水激一下，肉质会更紧实，更脆，更滑爽；
- 泡制凤爪的时间最好是一个晚上，这样有足够的时间让凤爪进味，并且经过冷藏之后，风味更足哟。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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